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因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩... 阅53 转3 评0 公众公开 20-03-26 13:21 |
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入... 阅362 转3 评0 公众公开 19-10-30 17:48 |
做了24年厨师长，一丝不苟地总结了12条做菜大技巧，条条深入人心。每个月的月初，胡师傅都会请很多大厨，教大家一些实用的做菜技巧，今天请的是我好朋友，万大厨，做了24年的厨师长，今天一丝不苟地为大家总结了12条做菜大技巧，条条深入人心，超级实用！不管大家是做什么鸭肉菜肴时，鸭肉都不能先切成小块再焯水，因为切小块进行焯水，会导致... 阅34 转1 评0 公众公开 19-08-31 18:48 |
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。加几滴醋易烂；煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。炖老鸡鸭前用醋泡。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。炸土豆。在锅里放点醋，炒出... 阅21 转0 评0 公众公开 18-09-12 21:52 |
把酱油、老抽、生抽、耗油、豉油、味极鲜的区别搞清楚再进厨房！今天我们就来一起看看酱油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味极鲜的区别？酱油与鼓油。先来看看酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面... 阅40 转0 评0 公众公开 18-09-06 21:58 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅15 转1 评0 公众公开 18-08-21 16:19 |
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一... 阅30 转0 评0 公众公开 16-11-07 21:18 |
豆腐不碎，水饺不粘，做鱼不腥的秘诀原来是它！1.豆腐泡盐水。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。1.莲藕泡盐醋。2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。煮水饺时加入... 阅30 转0 评0 公众公开 16-08-27 14:08 |
做饭的71个技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油... 阅2 转自鸽子飞吧 公众公开 15-12-26 15:19 |
黄豆可以这么吃。黄豆浸泡一夜，捞出冲洗干净.沥干水分，放入锅中炒干水份，倒油没过黄豆用小火，慢炸约10分钟左右，看到黄豆的皮皱皱的.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入一小把孜然略煸一下倒入黄豆回锅炸一会儿上色了即可.捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~鲜茴香 黄豆 油 盐 茴香拌黄豆的的家常做法，最正宗茴香拌... 阅318 转0 评0 公众公开 15-12-26 05:43 |
