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方子是两种腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅；用小苏打腌制的牛肉，适合用来煎或爆炒。② 只有放食用小苏打牛肉才嫩，??????重点，是食用小苏打，食用小苏打，再强调一遍，食用小苏打，不是工业用的小苏打，千万别买错了??????食用小苏打学名：碳酸氢钠，弱碱性，无毒对人体无害，可以放心用，但用... 阅9 转0 评0 公众公开 22-05-20 19:35 |
厨师长分享肉末瓠子的做法，简单易学，鲜嫩入味，吃完还想吃。瓠子其实是葫芦的变种，其不同点就是瓠子的外形比较均匀，多呈圆柱状，果实嫩的时候可以作为蔬菜食用。【肉末瓠子】焯水：食材准备好后，我们把瓠子焯一下水，锅中烧水，加入食盐2克淋入少许植物油，一点白醋，开大火烧开后，倒入瓠子、红椒丝，焯水30秒后捞出，用凉水冲洗一下，控... 阅1374 转0 评0 公众公开 22-05-07 07:47 |
买大米，别管什么牌子，只要袋子上有这5行字，都是好大米。说到大米，像五常大米、盘锦大米等这些大米就比较知名了，是全国公认的优质大米。目前我国的大米执行标准号为：GB/T 1354-2018，也就是说，只要大米包装上有这串数字就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。像五常大米、盘锦大米这样的优质大米都是有它唯一的执行标准的，只有在包... 阅43 转1 评0 公众公开 20-10-02 16:17 |
我煮面条的秘诀，是以前一位厨房师傅透露给我的，这可是很多饭店都在采用的煮面条方法，在煮面条的时候，最忌讳的就是直接把面条放入到开水当中，去对其进行熬煮，难怪煮出来的面条会出现粘连。入锅以后的面条，我们需要用筷子对其进行轻轻的搅拌，让面条在锅中受热均匀，然后还需往清水中多加入一勺食盐，一同去对面条进行熬煮，食盐的加入能... 阅91 转1 评0 公众公开 20-02-29 20:25 |
阅37 转1 评0 公众公开 19-11-25 22:31 |
手撕包菜为什么一定要用手撕？包菜用手撕的真正原因：包菜是一种很廉价的食材，为了能把成菜卖上价格，餐饮从业者便在烹饪手法上做起了文章，手撕比刀切要费工夫，所以价格贵点食客们也比较容易接受，所以……想要手撕包菜炒出锅气，注意以下几点即可并不是很难：为了手撕包菜成菜更脆爽，此菜一般需要急火快炒，而水分的存在势必会影响锅底的... 阅49 转1 评0 公众公开 19-11-25 22:25 |
早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法，好喝的关键在于食材的下锅顺序。最近也迷恋上了一家早餐店的紫菜鸡蛋汤，隔三差五就会来这家早餐店吃早餐，要上一碗紫菜鸡蛋汤，配上一屉小笼包，汤里多搁点胡椒粉，感觉这个季节和这种早餐真是绝配。---【紫菜鸡蛋汤】---这一步也是做紫菜鸡蛋汤比较关键的一步，因为紫菜比较娇嫩，所以一定不要下锅去煮，那样... 阅72 转0 评0 公众公开 19-10-23 14:01 |
分享一位老面点师的十种饺子包子馅两用配方，肉馅，素馅，海鲜陷。羊肉馅和虾仁馅。三鲜馅和高汤陷。鱼肉馅和素馅。萝卜陷。三鲜虾仁馅。香菇白菜陷。 阅40 转0 评0 公众公开 19-05-02 09:17 |
