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火锅核心配方（香饼·鱼滑）重庆火锅。4）于炒锅中倒进熟牛油，熟菜油（如生油同需炼制），待油温升至4—5成时下入蒜办浸炸出蒜香味，继下郫县豆瓣用中火炒去生味，再放入绞后的辣椒（即糍粑海椒）炒至辣香味出呈油色红亮时，投入冰糖渣熬制，继加调散的豆豉茸，姜米及干辣椒碎末，加入香料粉，花椒碎粒，白胡椒面，鸡精，味精，将各料搅匀... 阅113 转2 评0 公众公开 14-06-15 14:06 |
汤火锅我们最早接触的火锅都应归类与汤火锅，它是由厨师先熬制好锅底料后端上桌、置于火炉上边烧边烫菜的火锅，市面上的全牛油火锅、鸳鸯火锅、鱼头火锅等都是这种汤火锅。5如顾客不吃麻辣味的红汤火锅，可将火锅汤料改为白汤或其它味型。菜名】 四川麻辣火锅 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老... 阅5 转自pang9365 公众公开 11-09-15 10:59 |
北京特色涮羊肉的制作方法。原料准备：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。调料选用：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟... 阅3 转自dibery 公众公开 11-09-15 10:04 |
