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二 调料、香料 大厨四宝味香素0?q2－0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0?q2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。在每锅汤料中放入大厨四宝HD－6增香剂5克，... 阅1630 转36 评0 公众公开 18-01-03 18:46 |
五香卤水五香卤水。制作卤水的香料可按自己的喜好增减，但八角（大料）和桂皮不可缺少。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，就没必要事先放肉了。2、将买来的卤水放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下... 阅57 转7 评0 公众公开 15-09-14 05:29 |
北京酱猪肉（酱肘子）加工工艺。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原... 阅147 转40 评0 公众公开 15-01-19 16:06 |
酱肘子。做法：1，猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子2，烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用3，再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小... 阅114 转25 评0 公众公开 14-01-19 09:31 |
超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍。3.文怡酱牛肉 【酱牛肉】 原料：前腿牛键子1000克 调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。10.陈氏私家菜酱牛肉 酱牛肉是一道常... 阅92 转33 评0 公众公开 13-04-21 10:29 |
卤香菇的做法。卤香菇 -->标签： 香下饭菜家常菜 香菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸、维生素和多糖的菌类食物。其具有一种特有的香味物质“香菇精”，由此形成独特的香味，所以被称为“香菇”。2. 泡发香菇的水沉淀去沙后备用；1 浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味；3 香菇泡发时很... 阅274 转20 评0 公众公开 12-12-09 07:52 |
1.正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。4.清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。6.五香酱牛肉 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克 1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起... 阅44 转6 评0 公众公开 12-05-09 16:09 |
阅237 转16 评0 公众公开 12-04-28 09:42 |
