| 共 25 篇文章 |
|
香料的去异方法卤水所用的香料，一般可分为芳香类和苦香类两种。1. 芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、... 阅8048 转22 评0 公众公开 17-12-06 20:15 |
所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。1．芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻... 阅146 转2 评0 公众公开 17-02-15 06:35 |
左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺（锅）略前倾，将原料送至勺（锅）前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺（锅）中翻转，然后再将原料运送到勺（锅）的前半部，再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。这时，菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力，要顺势... 阅181 转1 评0 公众公开 17-02-15 06:34 |
抹茶牛奶酱。牛奶酱（牛奶150ml+淡奶油100ml.火锅底料3汤匙 / 面酱两汤匙。2. 生姜切碎放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐，一起打成泥，倒出备用3. 红椒切成小段放入料理机杯子打成泥4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥5. 锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制6. 等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱7. 倒入两汤匙精盐，倒入白醋，... 阅59 转4 评0 公众公开 17-01-07 21:51 |
2、醋。必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝... 阅37 转1 评0 公众公开 17-01-05 22:37 |
黑胡椒酱的做法材料。1.热一锅，将奶油、洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。2.加入黑胡椒续炒约1分钟，再加入蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤，煮至沸腾后勾芡即可。 阅19 转2 评0 公众公开 16-11-18 17:21 |
● 8款神级酱料的做法，简直就是拌面神器！！3.香菇酱。香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。3.锅内放入底油，稍多一些，油... 阅49 转1 评0 公众公开 16-08-15 06:13 |
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿... 阅14 转0 评0 公众公开 16-07-30 06:59 |
火锅香料配方。[药物] 沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。药物] 沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两，零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两。多... 阅1 转自文静1961 公众公开 16-06-24 14:06 |
