| 共 161 篇文章 |
|
火锅香料的作用及其用量。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。近年来在火锅中运用... 阅12 转自为赢 公众公开 16-06-29 19:14 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅10 转自为赢 公众公开 16-06-15 19:50 |
火锅店最受欢迎的15款火锅底料配方及制作。火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。4.锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。创新... 阅6 转自为赢 公众公开 16-06-15 19:38 |
阅5 转自zangxin28... 公众公开 16-06-15 19:38 |
解决火锅锅底易浑汤的问题应该要如何解决火锅锅底易浑汤问题 介绍：对于火锅店的人员来说，我们经常听到的“火锅锅底易浑汤”，对于这一方面我们对于所使用调味的火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行分析，以供参考！有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同... 阅4 转自sn飞雪 公众公开 16-05-30 18:08 |
菌菇锅。菌菇锅 配料配料：三碗水香菇150g草菇150g家乐老母鸡汤浓汤宝1块 做法1.将香菇和草菇洗净备用；2.锅中放入三碗水（750ml），煮沸后加入1块家乐老母鸡汤口味浓汤宝，略煮滚后加入香菇和草菇，待沸腾后改小火煮5分钟即可。小贴士新鲜的香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天；而干香菇则要密封，注意防潮。 阅4 转自悟痴 公众公开 16-05-30 18:06 |
新成都火锅店招牌火锅及做法介绍几款相信不少朋友想知道正宗火锅的做法。2、 锅下2千克卤水烧开，放入鸡大火煮制8分钟，端离火，焖15分钟，取出鸡放入冰镇的卤水里，放凉后斩成宽3厘米的块。调料：调料A（大葱、干葱头、老姜片、香菜梗、南姜片、鲜沙姜各70克），色拉油200克，鲜汤1000克，调料B（盐20克、味精、鸡精、黄枝子各5克），调料C（... 阅8 转自悟痴 公众公开 16-05-30 18:05 |
“过把瘾”火锅配制：火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。 阅13 转自悟痴 公众公开 16-05-01 00:15 |
火锅香料的作用及其用量.在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，"灵草增香，排草防腐"，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。近年来在... 阅6 转自一生一世=... 公众公开 16-04-30 20:44 |
香料的规律香料的规律1默认分类 香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白... 阅1 转自新世纪军魂 公众公开 16-04-30 20:44 |
