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真实世界里的“冰室”说到冰室，这两年，沪上港式餐厅好像兴起了以“冰室”命名的风潮，不过这倒不能算是新现象，因为“冰室”与上海的确有些渊源——。1943年6月16日《新都周刊》“吃的文化”专栏中，一篇名为《饮冰》的文章曾录曰：“饮冰室这个名称，原是梁任公先生的别号，他自己因为热衷爱国，血液热得沸腾了，心房热得要爆炸了，到了非饮... 阅3 转0 评0 公众公开 24-07-25 19:00 |
说说香港餐饮服务中的“食德至上”对餐饮业而言，食德至上，指的是殷勤的餐饮服务所体现出来的一种美德，在过去很长一段时间里，这四个字都是香港餐饮业的一块亮丽招牌。此时，服务员便会主动上来为顾客续杯，不另收分文，让人顿觉一股暖流从心底涌起，倍感体贴温馨。我们好生奇怪，因为并未点过这白色浓汤，服务员连忙解释道：“如果还嫌辣，... 阅3 转0 评0 公众公开 24-07-24 19:54 |
[原]文化古都——京都食遇记 文化古都——京都食遇记。公元794年至1868年，京都一直是日本的首都，而今，京都已成为日本文化的源头之一和象征之地，这里的文化韵味以及丰富的日本料理，都让我们流连忘返。京都汤豆腐。事实上，鳗鱼作为日本料理食材的重要代表，大家一年四季都在吃，既然我们已经到了京都，那鳗鱼饭就不能不吃。我们来到京都园附近的“鳗鱼四代目菊川”，进... 阅2 转0 评0 公众公开 24-07-23 19:15 |
大暑正当时 不妨自制一碗清心碧玉莲叶粥。今天这道清心养胃的清心碧玉莲叶粥在炎热的夏日食用就再适合不过了。独创膳食：清心碧玉莲叶粥。荷叶味苦，性平，归肝、脾、胃经。大米、西米倒入锅中，加适量水，煮成粥；虾仁和荷叶汁倒入粥中，搅拌均匀，重新烧开后关火，即成。六七月份正是采摘荷叶的最佳时机，此时的荷叶硕大新鲜，清新怡人。 阅3 转0 评0 公众公开 24-07-22 18:39 |
豆腐皮是用更浓的豆腐浆盛于木桶内，表面经风吹过后会凝结成一层皮，师傅轻轻揭下来挂在绳子上晾晒，就成了圆形的豆腐皮。黄浆是“一家春”常年供应的特色菜。红烧黄浆。2004年，小东门的“德兴馆”因为市政开发，迁入董家渡路，与“一家春”并作一家，据说“德兴馆”还保留了几道“一家春”的特色菜。有一次我与江礼师在肇嘉浜路一家名叫“万... 阅2 转0 评0 公众公开 24-07-20 21:03 |
后来渐从外帮馆子学来几道菜，弯道超车，兼容并包，一些菜品便成为本帮菜的主打，比如响油鳝糊、红烧头尾、炒划水、走油拆墩、炒虾腰等。唐鲁孙接着又说他家的乳鸽 ：“合记养了若干只菜鸽子，饲料上得足，所以鸽子特别肥。拿来做油淋乳鸽，特别肥嫩。唐鲁孙说的菜市路就是现在的顺昌路，因为有法租界最早的室内菜场而有此俗名，在20世纪80年代... 阅4 转0 评0 公众公开 24-07-19 18:42 |
[原]“绿红侠侣”，最是江南 “删繁就简”一直是我家人的美好品格，所以加了冰糖的绿豆汤便成了我家绿豆清补的唯一形式。绿豆汤和红枣银耳羹是一对夏季清补“绿红侠侣”。在我看来，红枣能滋补气血，银耳则可清热健胃，护肤养颜。而且一盏红枣银耳羹在手，见银耳晶莹剔透，鲜红的蜜枣散布其中，羹汁好看得如小女孩玫瑰样的脸蛋。食银耳羹也教会我不可贪心的道理——大朵的... 阅4 转0 评0 公众公开 24-07-18 18:39 |
玉藕莲子盅原料：草鸡500克，鸡腿菇50克，党参12克，辅料、调料各适量。原料：黄瓜200克，生姜30克，辅料、调料各适量。做法：鸡蛋打入碗中，放入河虾仁、山药粉，加适量盐，搅匀，放入蒸锅中蒸熟即成。起油锅，放入葱姜末煸炒，放入鳝丝，淋少许料酒去腥，加调料、辅料、参汁炒熟，勾芡后装盘即成。原料：紫薯150克，奶酪片50克，辅料适量。准... 阅2 转0 评0 公众公开 24-07-17 19:33 |
[原]不用紫菜的寿司——笹寿司 不用紫菜的寿司——笹寿司。此外，笹寿司是用箬竹叶包裹而成的寿司，类似国内南方的粽子，碧绿而芳香。但是，笹寿司不用紫菜，是日本极少数不使用紫菜的寿司之一。笹寿司的做法是：把白鲑鱼肉、鲷鱼肉或鲭鱼肉用盐腌制后发酵4～15天，然后在一个木盒子的底部铺上用醋泡过并蒸熟的越光大米饭，放入腌鱼片和其他食材，压制紧实，再用箬竹叶包裹成... 阅2 转0 评0 公众公开 24-07-16 19:48 |
高血压患者的一日食谱推荐（一）《成人高血压食养指南（2023）》高血压危险因素中，有一些与不合理膳食相关，包括高钠、低钾膳食、过量饮酒等。高血压富钾三减食谱。本食谱的膳食总钠摄入为2477毫克，盐、烹调油、添加糖摄入量均符合《中国居民膳食指南（2022）》和《成人高血压食养指南（2023）》 要求。根据《2017美国成人高血压预防、检测、... 阅5 转0 评0 公众公开 24-07-13 20:30 |
