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同样是米酿的，日本清酒比咱们的米酒贵在哪儿？一、清酒和米酒所用原料不同1.发酵所用酵母不同清酒和米酒的原料都是米，本身只能给酒带来米香，但是常喝清酒的人一定知道，清酒有很多花果香，比如苹果、梨、白桃、香瓜、荔枝、香蕉和菠萝等等，这些香气，其实是来源于酿酒所用的酵母。二、清酒的酿造工序更加严谨复杂清酒和米酒的酿造过程概括... 阅585 转3 评0 公众公开 20-10-27 19:03 |
各类清酒分别适用什么酒杯？前不久我们介绍了清酒有熏、爽、醇、熟 4 大类（点此链接，第 34 小点）以及清酒常见酒器（第 35 小点），那么这 4 类酒分别应该用什么酒杯饮用最合适呢？如何根据酒液颜色和浓稠度挑选酒杯1、若清酒是透明的，则任何颜色的清酒器皿都可用，如透明玻璃、银制酒器、陶瓷等，都能让人心旷神怡。3、质地轻薄的清酒器皿... 阅85 转1 评0 公众公开 20-10-16 16:48 |
史上最全清酒名词解释，拒绝喝糊涂酒！现在已经几乎没有用山缷酿造的清酒了，因此如果你在清酒的酒标上看到“生酛”，就是“生酛系酒母”的意思，即指未人工添加乳酸制作酒母，且绝大部分属于“山废”。酒税法规定，醪必须经过压榨之后才能被表示为清酒/日本酒，未经压榨工序的称为“浊酒（Doburoku）”，必须表示为其他发酵饮料，而非清酒/日... 阅1379 转9 评0 公众公开 20-10-16 16:48 |
当你说清酒只喝大吟酿，就像在说葡萄酒你只喝白的。其实相比于其它的外国酒，日本酒，即清酒对于我们来说是最亲切的，因为酒标上大多是汉字，而且大半还都认识。另外，虽然表格里无论“特别纯米酒”还是“特别本酿造酒”都要求 50%＜精米步合≤60%，但其实如果这款酒的酿造米是 100% 酒造好适米（最适合酿酒的米），那精米步合就不必低于 60% ... 阅77 转0 评0 公众公开 20-10-16 16:47 |
清酒在不经过蒸馏的情况下，单单通过酵母和添加麴（qū）米、掛（guà）米和水的「三段式投料」，可以让清酒在发酵后就超过 23% 的酒精度。代表酒款：末广酒造生酒。根据日本长期熟成酒研究会的规定：「满 3 年以上，于酒造内熟成且非糖类添加酒的清酒」才能被定义为「熟成古酒」。这里，又会出现「菩提酛」、「斗瓶围」、「樽酒」（放入山... 阅88 转0 评0 公众公开 20-10-16 16:47 |
盘点 15 大知名清酒品牌，别只知道獭祭和十四代啦！提起日本清酒，大家最耳熟能详的一定是清酒界的拉菲和康帝——獭祭和十四代了，但其实除了这俩，还有无数优秀的清酒品牌。今天就来看看，知名的日本清酒品牌都有哪些吧~十四代产自已经有 400 多年的历史的高木酒造，高木酒造有许多独家技术，比如独自研发的一种叫做「海马」的酒米，十四代最... 阅249 转1 评0 公众公开 20-10-16 16:46 |
一旦发酵过程开始，酵母就会在酒造内扎根繁衍，许多酒造之所以能酿造出风味独特的清酒，就是得益于生存在其酒造中的独特酵母，这种酵母也被称为「藏付酵母」。协会 6 号酵母又称为新政酵母，是 1930 年从秋田市新政酒造的醪中分离而来的，这是日本酿造协会自成立以来沿用时间最久的酵母。1953 年，协会从酿造出「香露」的熊本县酒造研究所保存... 阅447 转2 评0 公众公开 20-10-16 16:45 |
其实日本人喝清酒要更加讲究，有时甚至会用不同的杯子来搭配不同的清酒，据说每款清酒都有自己「命中注定」的那个杯子。清酒的香气。闻清酒的香气并不需要像葡萄酒那样先晃杯，因为对于清酒而言，进入口腔后通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。自古以来，清酒就非常重视「甘口」与「辛口」的比例，「这瓶酒是甘口还是... 阅87 转0 评0 公众公开 20-10-16 16:45 |
基础清酒小词典在这里。地酒：上世纪 70 年代，日本开始大力推行具有当地特色的清酒，意为「本地清酒」的地酒一词也逐渐流行起来。高端清酒添加少量酿造酒精，可以改善清酒的香气、口感和质地；低端清酒则依靠添加酿造酒精来增加产量。- 3 -清酒的酿造流程除了以上几种最常见的清酒类型，还根据不同的酿造方法或流程，发展出许多稀奇古怪的清酒... 阅54 转0 评0 公众公开 20-10-16 16:44 |
冈山县代表酒造：利守酒造「赤磐雄町」让风靡一时却一度成为传说的酒米「雄町」复活的，正是利守酒造。山口县代表酒造：旭酒造「獭祭」作为日本第 1 家采用 23% 精米步合和离心分离榨酒等酿造技术的酒造，旭酒造不仅酒质迅速提升，产量也有所扩大。该酒造酿造的清酒是坂本龙马钟爱不已的土佐地酒，其中的招牌酒款是使用兵库县「山田锦」酿造的... 阅429 转6 评0 公众公开 20-10-16 16:44 |
