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兰州牛肉拉 面 全 套 技 术 与 配 方兰州牛肉拉 面 全 套 技 术 与 配 方。将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加香料太多，会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉... 阅39 转3 评0 公众公开 19-10-29 00:13 |
然后潮布盖上饧10分钟花生油烧热至8成关火，揉饧后的面将面擀成大饼根据案板大小，薄厚适中，将油倒在面饼上，涂抹匀，上面撒点白面从一头卷起（要紧点）成条状，再将两头捏紧盘成蜗牛状匀劲按压并擀成大饼，再从一头卷起至条状后切成大小匀称的块将小卷竖起来按压擀成薄厚适中的小饼（卷的层冲上，这样有饼有层）锅烧热放少许油烧至8成热改至... 阅34 转2 评0 公众公开 18-11-19 01:02 |
然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。宫保豆腐的做法花生米用油炸熟备用豆腐汆烫后切小丁炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热... 阅17 转2 评0 公众公开 18-10-12 23:40 |
水煮肉片做法大全来了（包括水煮牛肉、水煮羊肉、水煮鸡肉等）接着放入切好的葱花和蒜末爆炒出香味后，加入清水，放入盐和鸡精调一下汤水的味道，用大火烧开。3、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时... 阅21 转2 评0 公众公开 18-10-12 23:24 |
原料：肥瘦肉马蹄鸡蛋葱花姜末蚝油、盐、糖、料酒黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）原料：茄子香菇咸鱼干蚝油是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）淀粉（水淀粉）葱白、蒜蓉、生姜、盐糖、老抽、高汤（水）、葱花。原料：田鸡腿淀粉生抽蚝油糖料酒干辣椒青椒红椒、葱、红葱头、生姜大蒜、花椒、香辣豆豉。原... 阅225 转1 评0 公众公开 18-09-20 11:20 |
用蒸汽传热时，蒸汽是依靠汽的温度使原料受热，而蒸汽的温度比沸水高，它的最低温度是100℃。蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。用于制作粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，... 阅26 转1 评0 公众公开 18-09-19 20:41 |
61岁厨师长教你14种饺子馅的秘制调法，做法简单又超美味，需珍藏。芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；2.锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。1.买来的肉馅儿再剁一下，加点水防止肉馅儿太干，肉馅剁好后放入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物... 阅33 转2 评0 公众公开 18-09-18 20:15 |
火腿切成细丝将豆腐切成细丝香菇也切成丝木耳洗净切成丝鸡蛋打散备用将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味然后用水淀粉勾芡这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋这时候关火... 阅24 转1 评0 公众公开 18-09-18 18:09 |
