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刚学做菜那会儿，最头疼的就是油温控制，炸个啥，下锅跟海绵一样，把刚学做菜那会儿，最头疼的就是油温控制，炸个啥，下锅跟海绵一样，把锅里的油都吸干净了。5成油温，150度左右的温度，是葱姜蒜这炝锅三兄弟最喜欢的温度。最难拿捏的油温，其实是炸东西的油温。油温太低，食材下锅沉底儿后会粘锅，而且油脂会往食材里面钻。6到7成的油温，是... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-07 23:25 |
一、肉嫩的原理。首先，肉老肉柴分两种：一是肉本身含水量少，比如瘦肉；二是肉的纤维粗，比如牛肉。这样做的目的是让肉中的蛋白质产生盐溶反应，这样肉就会吸收水分，肉质的口感自然就滑嫩了！对于纤维粗的肉，一是可以用锤子，轻轻地把肉砸扁，破坏肉的纤维，经过这样处理的肉口感也是软嫩的；很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉... 阅2 转0 评0 公众公开 21-10-20 05:43 |
秘制牛肉板面味料配方，看这一篇就够了！正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。▲ 1. 制作牛肉板面的用料。2. 将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时，取出500克辣油用来制作汤卤，再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5... 阅1 转自莫斯科威 公众公开 21-03-01 23:21 |
首先说说主料的应用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作为常用的主料的，这里特别的提一下，理论上所有的香料都是可以被作为主料使用的，所以这里特别强调一下，是常用的，以此来划定一个范围。PS:君料为配方中用量最大的香料，臣料为配方中用量第二的香料（君料），佐料是用量第三多的香料。PS：使料是一组配方中用量最少的香... 阅32 转1 评0 公众公开 21-01-05 11:05 |
白芷的那些给力的小伙伴们，这些简单而实用的组合值得收藏。说起白芷这种香料，对于多少的朋友而言，应该并不陌生，所谓一个好汉三个帮，白芷在香料的复合应用之中，自然也是离不开它的小伙伴们，今天我们便来看看白芷在日常使用之中，都有哪些给力的小伙伴们？白芷+香叶+香茅。使用桂皮或者是生姜来增强白芷的去腥臊能力，桂皮使白芷能更好的... 阅184 转21 评0 公众公开 20-12-26 21:53 |
