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海拉尔羊肉汤鲜美醇香，本溪小市羊汤回味甘甜，单县羊肉汤浓郁滋补，苏州藏书羊汤鲜爽醇美，简阳羊肉汤醇厚可口，还有福州酒糟羊肉汤、沧州羊肠汤、萧县羊汤……海拉尔的羊汤一般来说是“全羊汤”，把羊杂、羊血和羊肉煮在一个碗里，搭配上金黄酥脆的焙子，将其撕成小块，浸泡在羊汤中，淀粉使得汤汁更加浓稠，充分吸收汤汁的焙子，再混合油脂... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-25 09:26 |
全世界都睡了，潮汕人还在忙着杀猪吃夜宵。以另一项誉满天下的潮汕吃食——潮汕牛肉火锅为例，潮汕人追求牛肉品质的极致，不仅愿意不远万里把云贵川一带的优质牛运过来现杀现屠宰，还在加工环节上面极其热切地内卷自己，发明出了一场和时间赛跑的游戏——供给火锅店的牛肉一天内有多个宰杀时段，不同环节严丝合缝通力合作，只为了让鲜肉在两三... 阅1 转0 评0 公众公开 23-09-01 08:14 |
最是江南一碗面。有次看见争分夺秒的上海人排一小时队吃面的照片，又想起之前在旅行途中，误打误撞挤进工作日中午熙熙攘攘的杭州面馆，猛然发现，原来包邮区人民对面条也爱得深沉。重面：面多.轻面：面少。上海人吃面，千变万化，各式浇头任君选择：辣肉面、蟹黄面、鳝丝面、刀鱼面、黄鱼面、大肠面、焖肉面、爆鱼面、猪肝面、牛蛙面......据说... 阅21 转1 评0 公众公开 23-07-09 13:03 |
正在消失的中国猪油还记得中国人在《厨王争霸赛》里的高光时刻吗？作家尤今就对小时候吃猪油渣的经历记忆犹新：“极端的脆，轻轻一咬，''''''''咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。”图 | 图虫创意 让上海食物充满灵魂，猪油也是那临门一脚。图 | 图虫创意 猪油为什么不... 阅21 转1 评0 公众公开 23-04-26 09:11 |
吸溜一大口面，再嚼瓣糖蒜，是大家对烩面的一般印象。三鲜烩面则以萧记为代表，选鸡汤、骨汤、羊肉汤三味打底，食材中又加入海参、鱿鱼等海鲜，在陆鲜基础上增添一丝海的气息。在郑州西郊，四厂烩面和醉仙烩面是“双子星”。这里的烩面只有汤、肉、菠菜。徐州当地也有特色烩面，以善友烩面为代表，是面皮子用手扯的，所以形状不规则。徐州烩面... 阅1 转0 评0 公众公开 23-04-19 11:36 |
全世界的蒜蓉辣酱都是金红相间，能看到大颗的蒜粒模样，唯有天津的蒜蓉辣酱，红彤彤的浓稠膏状，带着发酵的微酸味道，宛如番茄酱的孪生兄弟。淄博烧烤另一员“暗黑网红”大肠包大葱，把章丘大葱插进卤好的肥肠里，刷一层生抽再刷一层油，烤到外表微焦后，天津蒜蓉辣酱便“粉墨登场”了，轻轻刷上一层，翻面，再刷另一层，把蒜蓉辣酱沁入肥肠的... 阅1 转0 评0 公众公开 23-04-14 07:54 |
健面：二滚，全熟，软面上海人吃面，千变万化，各式浇头任君选择：辣肉面、蟹黄面、鳝丝面、刀鱼面、黄鱼面、大肠面、焖肉面、爆鱼面、猪肝面、牛蛙面......本帮菜浓油赤酱，上海面也以红汤为多，口感鲜甜，但阿拉上海宁对白汤也不拒绝。焖肉爆鱼两鲜面大肠面辣肉面膏蟹面在老上海的面馆里，有一种面非常出名，那就是“阳春面”，也就是光面，... 阅14 转1 评0 公众公开 23-04-06 08:49 |
不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。1999年，兰州牛肉面就被国家确定为三大中式快餐试点推广品种，如今，兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号，大举出甘。近几年，随着网络电商和速食包装的兴起，速食版的兰州牛肉面也悄然上市，比如陇萃堂的自煮牛肉面和冲泡牛肉面... 阅12 转0 评0 公众公开 23-03-28 09:29 |
银丝细面拌蹄膀。苏州面用的生面，最初是各面馆自制银丝细面。虽然汤分红白，面用银丝，然而各面馆仍有其招牌面，如观正兴的蹄膀面著名于时，其蹄膀浇头焖得肉酥味香，入口即化，且以焖肉的汤作汤底，汤醇香滑，傍晚时分的焖蹄面最佳，金孟远《吴门新竹枝词》云：“时兴细点够肥肠，本色阳春煮白汤，今日屠门得大嚼，银丝细面拌蹄膀。”咏的就... 阅12 转1 评0 公众公开 23-03-22 14:30 |
他的嘴巴刁钻无比，鞭策着江家大厨精益求精，太史菜是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定形的。据江太史的孙女江献珠回忆，“约在20年代，是江家光景最好的日子。只要江太史第有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制。”“太史菜”一时在广州城内风头无两，城中各大酒楼唯太史第马首是瞻。每天只办一桌，每桌都有太史五蛇羹，... 阅17 转1 评0 公众公开 23-03-19 18:11 |
