地道风物

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“世界美食之都”淮安,凭什么南北通吃?淮扬菜的“淮”字,指的是以淮安为代表的淮河中下游流域;在淮安古城,“镇淮楼”矗立在古城中心,与相邻的漕运总督部院、淮安府署等古迹,一同构成了淮安中轴线。明初迁都北京后,在淮安设立漕运总兵、漕运都御使,使淮安的漕运功能达到鼎盛。淮金大桥,连接淮安与南京。根据公开信息,“十四五”时期...
2022,和地道风物一起,看见茶里中国。地道风物·茶里中国:以内容为核心,双方希望在本次战略合作的契机下,结合各自优势,全力整合产业、行业,以及国内专业高校的学术、数据资源,通过梳理中国好茶的色香味形和地理分布,共同推出属于中国茶体系的“风味轮”,以科学严谨的可视化方式,为行业及消费者推出“赏味参考指南”,并为中国茶...
关于江西的粉蒸肉,清代才子袁枚在《随园食单》中有着如此记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。” 江西粉蒸肉。图/视觉中国坝坝宴上菜顺序讲究,鸡鸭在前,大碗的蒸鱼、蒸肉总是最后压轴。湖南人,蒸笼里边摸辣椒 在湖南,蒸菜也与人们的生活息息相关,什...
潼关、西安、岐山...谁才是陕西肉夹馍之王?肉夹馍,肉实一点。所以,肉夹馍是一门搭配的艺术,什么馍搭配什么肉,花样“扎势滴很”,就这么搭出的陕西肉夹馍江湖,同样“扎势滴很”!肉是猪头肉。上世纪初,最早做肉夹馍的老樊家本来只做腊汁肉,由于当时没多少人吃得起肉,为了提升销量,才有了肉夹馍。如果要追溯得更长远,传说肉夹馍中的肉...
中国的脊梁,凭什么是太行山?800里巍峨太行有着众多的面孔,习惯上,人们会把太行山分成三部分:北太行、西太行和南太行,分别对应河北、山西和河南境内的太行山。太行山的意义也绝不局限于太行山本身,太行山的山和水,为周边众多文明的诞生和繁荣创造了一个伟大的舞台。图/视觉中国太行山隧道,穿过海拔为1311米的太行山山脉,是国内里程第...
卤汤浸润下的潮州卤鹅。将鹅肉、鹅肝、鹅胗切厚片,鹅蛋切半,盖在刚出锅的米饭上,淋卤汁、放香菜,再配一小碟蒜泥醋(潮汕人吃卤水的解腻神器),出餐只需几秒的卤鹅肉饭,一天最多能卖掉100多只鹅。除了烧鹅,还有酸甜可口的酸梅鹅、爽滑清淡的白斩鹅、绵滑清香的香蕉焖鹅......老广的夏日品鹅菜单,一页纸绝对写不下。“碌鹅”的做法不像烧...
炒萝卜丝、烧萝卜、萝卜蘸大酱、萝卜丝炖粉条子、炸萝卜丝丸子,轮番上阵,关于萝卜的故事,好像说不尽。有肉没萝卜?不管是萝卜牛肉、萝卜猪肉,还是配点虾仁、鲜贝丁做萝卜三鲜,北方人家的味道,被这一条萝卜拿捏得死死的。水果萝卜就是青萝卜,外皮和内瓤都是青色,味道清甜多汁,当水果一点不含糊。萝卜作为一大蔬菜,是腌菜的几大扛把子...
逍遥镇品牌风波背后,是河南人对胡辣汤的执着一碗胡辣汤。一亿河南人,都是胡辣汤的孩子近日,一些胡辣汤店主收到了法院传票,因为招牌上使用了“逍遥镇”的字样,被逍遥镇胡辣汤协会起诉维权。也因此,逍遥镇胡辣汤成为了河南胡辣汤重要的一派。洛阳豆腐丸子汤,胡椒风味明显。从地标性质的洛阳水席,到另一张河南名片——烩面,再到豫菜招牌...
跨越南北、纵横东西,各地火锅自成一派,但要论个“火锅之最”,却可无视所有流派之争——因为最好的火锅,一定在自家。过去的重庆码头,火锅店门口便是江水与轮渡,吃个老火锅,烫一点毛肚、黄喉,是工人们辛苦谋生之余最好的慰藉,麻辣火锅的滋味深入灵魂。火锅锅具发展史。要是觉得汤锅涮肉吃腻了,想来点小吃消消闲,正如同四川火锅店里常...
待到11月中旬,甜橙中的王者——脐橙上市,所有的橙子都得靠边。我们都知道,最好的脐橙在赣南,这里究竟有什么魔力,能长出这位人间最好的橙子?赣南也是全国最大的脐橙主产区,每逢11月采收季,整个赣南地区,都是橙子的香味。得天独厚的自然环境,加上赣南人民的勤劳精神,最终成就了这颗“留学归来”的脐橙,它也成为了赣南脱贫致富的支柱...
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