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回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？5：火上坐锅，锅热后下入少许食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、颜色透明、并且有些打卷时，将肉扒到一边，放入郫县豆瓣酱二勺、煸香并翻炒均匀出红油后，下入青蒜白，煸炒均匀后，再加入适量白糖、酱油、料酒，最后下入青蒜叶翻炒至断生后即可出锅装盘... 阅85 转11 评0 公众公开 21-04-17 23:42 |
这种臭豆腐号称是全昆明最好、最接地气的，他们称为特制臭豆腐，懂吃的人，看看颜色、闻一闻就知道，每天都要卖十多公斤。然后再下入大块的臭豆腐。对昆明臭豆腐，我有两种独特见解：第一种，软到流汁那种，在吃臭豆腐小锅米线的时候，比较多见，味道浓厚刺鼻，一般人是很难接受，流淌到汤汁里面，非常浓；臭豆腐煮罗非鱼是一道具有老昆明风味... 阅39 转0 评0 公众公开 19-11-08 17:22 |
美味叉烧酥的做法（比酒楼卖的更强）馅料：肉丁下酱油、叉烧酱淹一晚后，下锅炒香，下洋葱丁，水、豪油、酱油、糖一起烧，直到肉丁和洋葱把酱汁收干。做这个叉烧酥连揉面、叠被子、做馅料用了我2天的时间，幸好做出来的成品确实不错，在烤的过程中已经满屋子的牛油香，烤出来后简直就想酒楼吃的一样，叠被子做出来的皮烤出来会变成千层皮，吃起... 阅1 转自红尘精灵 公众公开 18-03-31 23:37 |
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。米线则是由批发市场的人直接送货上门，“真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，... 阅55 转2 评0 公众公开 17-03-07 08:38 |
浆和糊的主要成分是沉淀粉、鸡蛋等，它们在不同的媒介、不同的温度下会形成蛋白质凝固及淀粉化，生成焦蛋白质、焦糖层，这一保护层可将烹调原料与热媒介分开，减轻烹调原料直接接触加热媒介引起的水分流失等，提高烹调原料的耐热性。要根据原料及烹调方法、淀粉的性能，灵活掌握稀稠度及 使用淀粉的数量。2）调制方法 在烹调原料上直接拍蘸干淀... 阅3 转自参谋指挥... 公众公开 16-05-15 23:55 |
