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〖厨房百科〗几种常见的刀工技法。刀工是一个很不好谈的事情，如今的厨师不想做墩子、不重视刀工，其实大家也可以理解，因为墩子师傅的工资少，因为练刀工太枯燥。现实的情况是，刀工精湛的墩子师傅哪里都缺。将原料放置在墩子上，左手按住原料，右手持刀与墩子表面平行，并将刀刃对准原料的上端缓缓入刀。这种刀法，要求入刀的时候刀身与墩子... 阅514 转46 评0 公众公开 20-03-27 10:48 |
菜农教我这一招，存放许久都不会坏。存放大蒜的常见方法有这些，分别是挂藏、冷藏、通风藏、窖藏等，自己在家的话应该还是挂藏与冷藏用得比较多。这两种方法也还行，但在我心中绝对算不上最好，下面分享一下，一位菜农大伯教我的妙招，这法子有点“偏”，一般人还真不知道，但是却可以将大蒜极久的保存下来，那就是在大蒜当中，撒上一些食盐，... 阅104 转6 评0 公众公开 20-03-06 14:08 |
〖厨房百科〗硬核蔬菜储存办法！膳食指南建议每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。除了上面这种比较常规的方法，很多国外主... 阅63 转6 评0 公众公开 20-03-06 13:40 |
所谓腥线，其实就是鱼的侧线的部分组织。很多鱼类，侧线上下的鳞片的数量，都是固定的，这种固定排列方式被称为鳞式，是鱼类的重要分类依据。几乎所有的鱼类都有侧线，但是，我们吃的大部分鱼，尤其是海鱼，吃的时候根本就不抽侧线。说实在的，一方面是腥气重，一方面是肉粗，我是不觉得鲤鱼有多好吃的——即使是那几个知名的产地出的鲤鱼，也... 阅90 转6 评0 公众公开 18-04-29 18:50 |
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。干炸菜肴二次下锅，把热油泼到原料上也都称为激一下。热锅凉油：先把锅烧热，下入大油，油热倒出，再添凉油进行煸炒，目的是保持原料脆、嫩和色泽。第一步先将挂糊... 阅74 转4 评0 公众公开 18-04-13 15:24 |
〖厨房百科〗详图细解：酱油、八角、花椒等香料的妙用的做法。酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。现在有很多种酱油红烧类有：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、酱香酱油、卤水汁酱油，这些都是红... 阅50 转4 评0 公众公开 18-04-08 10:42 |
〖厨房百科〗学会17条厨房妙招，下厨更轻松，做饭时间省一半！切之前把剥好皮的洋葱在水里浸一下，把洋葱切两瓣后，再蘸一次水，让洋葱里的刺激物溶解在水里。巧去洋葱皮。把洋葱的两头切掉，然后从中间把洋葱切两半，洋葱皮一下就能撕下来了。在橙子中间环切一圈，划开皮就可以，不要切到橙肉，然后沿着切痕，一边转动橙子就能去掉两半橙子皮... 阅29 转4 评0 公众公开 18-03-07 17:27 |
甜米酒，湖北孝感的特产，最近接连有粉丝要求教大家做甜米酒，今天就从各个角度，详细的教大家制作出香甜爽口的米酒，不添加任何的添加剂，只需要耐心等待，就可以做成功，不管是小孩，还是老人，都可以食用。这就是做好米酒的所有步骤和注意事项，做好的米酒煮汤圆、桂花、鸡蛋都是非常大补的，家里有小孩不怎么吃饭的，可以煮点米酒喝，可以... 阅37 转3 评0 公众公开 18-03-01 23:22 |
2、制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)... 阅119 转4 评0 公众公开 18-03-01 22:57 |
2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。8.鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50... 阅55 转5 评0 公众公开 18-02-28 12:20 |
