| 共 674 篇文章 |
|
香料的君、臣、佐使基本公式表，以及香料搭配秘诀，香料大师揭秘香料，作为烹饪中的重要元素，能够为菜肴增添丰富的层次和口感。接下来，将为你剖析香料的君、臣、佐使基本公式表，并分享香料搭配的秘诀。使料在香料搭配中起到引导和调和的作用，使得整个香料组合更加和谐统一。香料的搭配讲究香气平衡，君、臣、佐使，四种香料相互呼应，共同... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-31 12:24 |
三、做卤菜要懂得卤水的保管方法，卤水保管得好，保存时间就越长，卤水的质量越好，卤水的味道就越佳。首先要明白卤水一共分几层，卤水一共分四层，第一层是卤油，卤油不能太厚，一般3~5厘米为最佳，多余的卤油要及时撇出，这样有利于热量的散发和卤水的保存。五、老卤水不能直接用来卤制豆制品或素菜，而是应该撇出一部分老卤水和卤油单独卤制... 阅2 转2 评0 公众公开 24-03-14 22:36 |
中国顶级味道——国宴大师首次分享卤菜中钻石级的配方。卤菜一般有三大类，红卤，白卤，黄卤。3，每次煮完后，撇去浮油，除去杂质泡沫，下面的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存，香料袋可以留下待下次使用，煮好的卤水也可以连续使用。4，等到下一次卤制时，把卤水倒入锅里，放入上次的香料袋再煮，如果香料袋已经多次翻煮... 阅4 转2 评0 公众公开 24-03-14 22:20 |
三位大厨公开15个“祖传”配方，价值20万，是不可多得的美食宝藏这是三位退休大厨公开的15个祖传美食配方，价值20万，是不可多得的美食宝藏，值得收藏。这些配方有经典的羊肉汤配方、酱肘子酱大骨配方、粤式脆皮乳鸽、麻辣羊蹄、卤水配方等16个祖传秘方。第二个是羊肉汤配方，这款羊肉汤是用了很多年的老配方，最原始的味道才是最好的，保留了... 阅9 转2 评0 公众公开 24-03-14 22:09 |
老丈人教的酱牛肉，秘方用了20多年，一斤出六两，酱香浓郁好吃。用这配方自己煮出的酱牛肉，酱香浓郁，比外面买来的好吃。咱们都知道外面买的酱牛肉或者卤牛肉都比较硬，这是煮的欠的原因，这样出的肉多。好东西自然要与大家分享，下面小红就将老丈人教的酱牛肉的做法分享给大家。第四步：锅中加入清水，将切成大块的牛肉冷水下锅，开火将牛肉... 阅25 转7 评0 公众公开 24-03-14 12:10 |
西安羊肉泡馍说：3味调料足矣，专克羊膻味。吃羊肉，必须来几次手抓，羊蝎子烤羊肉自然也很美，但这些都是调料佐出来的，唯有清炖手抓，最具原本味。不过想说的是，现在的羊肉也很贵呀，坐标西安，我这还不是大超市里买的，就一斤45元，估计大超市专柜上的更贵了，只是超市里少见卖羊肉，就在外面的小店买的。【清炖手抓羊肉】对了，这是从整块... 阅2 转1 评0 公众公开 24-03-14 06:44 |
这个香料是鱼腥味的死对头，炖鱼时加1克，鱼肉鲜嫩还没一点腥味在中国的饮食文化中，炖鱼一直是一道颇受人们喜爱的美食。今天，我要为大家介绍4种香料，它们堪称鱼腥味的死对头，只需在炖鱼时加入少许，就能让鱼肉鲜嫩，一点腥味也没有。在炖鱼时，加入1.5克白芷，不仅能去除鱼腥味，还能使鱼肉更加鲜美。这4种香料是鱼腥味的死对头。合理的搭... 阅1 转1 评0 公众公开 24-03-14 06:40 |
我老妈终于把这个秘方传给我了我老妈终于在大年三十这天，把这个秘方传给我了！我妈妈说我准备要嫁出去了，就把这个配方给我了，算嫁妆！[偷笑]我老妈说了肉要这样做，这样吃，才香！这个酱大骨，不需要放一滴油，做出来忒香了！这个肉看着非常的大块，还没吃呢，就觉得会很柴，但是你吃起来就知道，非常的软烂，入味！大棒骨就是筒骨，它的肉... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-10 23:00 |
不常用的卤水：等卤水凉透，将卤水和卤油分离，放入冰箱冷冻。二是卤货和卤水比例不对，不能三十斤卤水只卤十斤猪头，这也属于空烧，空烧会使卤水越来越黑。3.卤水保养还有个关键叫循环，循环不仅仅是每天卤煮新货，还应保持卤水的循环，随着每天清理底部老汤后，还要加入一部分水或者高汤循环(正常卤煮也有损耗），这部分水是每次都加，但是一... 阅1 转自乐水cgu7w... 公众公开 24-02-09 05:43 |
红卤、油卤、白卤有啥不一样？白卤即是用白卤水卤制质料，红卤即是用红卤水卤制质料。卤水在中餐烹饪中的需求很大，开展了这么多年，各家各派也在红卤和白卤的根底演出变出不一样的卤制办法，如川菜中的油卤，油卤也叫火锅卤，起源于四川达州，本地叫七星椒。2、红卤和白卤是用水和香辛料来卤制质料，而油卤是学习了火锅底汤的调制办法，在红卤... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 24-02-09 05:39 |
