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无论菠萝包、肉松包、还是红豆面包等，都是以甜面团打底，再加以不同馅料、装饰、整形等，甜面团摇身一变，升级成不同的美味面包。3、主面团内水、蛋、糖、盐先加入已发好的中种面团内，用慢速把中种面团打碎，再加面粉、奶粉和酵母，用慢速搅拌成团，加黄油后改用中速继续将面团拌打至面筋扩展，主面团温度28℃；2、松弛40分钟加入主面团内原... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:13 |
没有华丽的外衣他们依然是世界上最好吃的 | 小丑的鼻子。8.将巧克力糊和打发的唯益爱真稀奶油一起搅拌均匀，做好的慕斯液装进裱花袋备用。2.在饼干挞中间挤进覆盆子果酱。3.将挤好的覆盆子果酱挞壳放进金城制冷冷冻10分钟。5.将挤好巧克力慕斯液的挞壳继续放进金城制冷冷冻。6.将冷冻好的巧克力挞取出，用圆形花嘴挤上装饰奶油，挤好奶油的巧克... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:12 |
搅拌不够的面团也因面团性质较湿和硬。此阶段为测试面筋扩展的开始，面团中的面筋已经开始形成，配方中的水分已全部被面粉均匀地吸收，由于面筋的形成，使面团产生了强大的筋性，而将整个面团接合在一起。面团停止搅拌后向缸的四周流动，失去了良好的弹性，同时面团变得沾手而柔软，很明显面筋已超过了搅拌的耐度开始断裂，面筋分子间的水分开... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:11 |
核桃妈妈也在贵阳渐渐站稳了脚跟，从左到右：维益贵阳分公司销售黄龙、维益市场推广部邵巍、核桃妈妈技术总监鄢益龙、核桃妈妈李佳艺、全球烘焙指南总编辑崔洪、核桃妈妈面包房技术主管袁归远。坐在对面的核桃妈妈李佳艺，是个活泼开朗的“超能力妈妈”，相传，她可以一个人从日本弄回几百斤原装原料；6年后，她是一个烘焙职人，有手艺，有粉丝... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:11 |
黄金比例配方，好吃，成本一点都不高~紫薯麻薯奶酪酥。创作者 胡海燕 说。自制紫薯内陷，亲自熬制麻薯，配上手作黄油与奶油奶酪。黄金比例配方，每一层的美味都能大显身手。本期配方分享导师：胡海燕。胡海燕。面包一定要吃健康的原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。油皮：麻薯 10g.将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。将奶酪包入麻... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:09 |
指南君早餐经常以面包为主，有时候也经常跑楼下点杯咖啡，喝惯美式咖啡之后，偶尔会变换一下其他花式咖啡，虽然偶尔喝咖啡有疑惑，这杯摩卡怎么配的？玛奇朵是在浓咖啡上加上一层热奶泡，用以保护咖啡温度，而奶泡的香甜润滑正好可以冲淡浓咖啡的苦涩，所以如果既无法舍弃咖啡的味道，也无法放弃甜味的你，可以试试玛奇朵。摩卡咖啡是由意大利... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:09 |
英式煎饼 English Pancake.在煎的时候，其他煎饼是两面都煎（包括薄薄的英式煎饼），而可丽饼只煎一面，煎成一大张饼后折成扇形。在北美，煎饼又被叫做热香饼（hotcakes），与鸡蛋、奶、糖和面粉混合一起，发酵粉使得薄煎饼膨胀得蓬松有型，因为添加了发酵粉，因此饼会厚一些。美式煎饼最常见的吃法是在原味的Pancake上淋上一层加拿大的枫糖浆... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:08 |
别告诉我你没有用柠檬装饰过蛋糕，瞧瞧老外的蛋糕装饰，美爆了！柠檬的位置绝对不容小觑，柠檬的应用方式有很多，柠檬皮、柠檬汁、柠檬果肉，试想，当有一天柠檬变成主角，用柠檬片做装饰的蛋糕，希望给小达人们的蛋糕装饰一些独到见解。贴片类的装饰已经在蛋糕界很常见了，柠檬也可以仿照此类效果，生命假如给予你的是一颗柠檬， 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:07 |
麦香浓郁、怡人酸味的法棍新做法了解一下！法棍配方。擅长法式面包、欧包、软欧包、可颂、甜面包等面包类产品的制作和工艺设计。这款不用酵母的法棍，之所以能够发酵如此成功，主要得益于这款名叫“欧坦得”的面包改良剂。欧坦得不但可以帮助面包师制作出“拥有昔日美好风味的面包”，而且由于传统风味是典型的由长时间发酵而所产生的风味，伴... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:06 |
甜蜜感爆棚的粉红菠萝包，诱惑食欲，绝对火爆~粉红菠萝包配方。4.待面团搅打到可以拉出筋且能回弹的状态，即可在面团内加入不二乳脂200，慢速6分钟，快速3分钟。12.将火龙果菠萝皮面团取出，放入保鲜膜中压平，放入冷藏内，冷藏30分钟，备用。13.将松弛好的菠萝皮面团，分割为15g一个的小面团，滚圆，备用。18. 在模具上刷油，将准备好的粉色菠... 阅1 转自全球烘焙... 公众公开 20-03-11 21:06 |
