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去大料铺自己磨制胡辣汤料，比逍遥镇胡辣汤都要好喝。大红袍花椒2斤。干姜2斤、肉蔻7两、砂仁2两、丁香8两、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈2两、荜拨4两、大红袍花椒2斤、良姜5两、小茴香3斤、青麻3斤、白扣4两、桂皮1斤、花椒3斤、草果8两。 阅1 转自快乐男厨师 公众公开 23-04-20 23:20 |
河南菜简称豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。河南菜中包括一部分市肆菜和民间菜，这些菜肴更接近群众的生活。近年来，经过“豫菜”大师和专家从近百种“豫菜”传统菜品中挖掘，推选出豫菜十大名菜、十大面点、十大风味名吃、五大名羹、五大卤味，为河南省首批“品牌菜肴”。煎是豫菜的传统技法，煎菜品种很多，如“煎虾饼... 阅1 转自悟痴 公众公开 23-04-04 09:13 |
豫菜几款经典名菜。附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。牡丹燕菜。牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁... 阅1 转自厨人 公众公开 23-04-04 09:13 |
舌尖上的河南，十大经典豫菜。清汤鲍鱼，又称清汤鲍鱼，是由加工好的鲍鱼片、青豆和火腿片制成，放入一个海碗中，然后用上等清汤和配料一起倒入碗中。洛阳燕子，又称牡丹燕子，属于豫菜。葱烧海参是河南传统名菜。是河南省的传统名菜，几千年来一直是河南省的瑰宝之一。这道菜是用熟排骨、切成条、炸葱、玉兰片做成的，铺在炉排上，加高汤，用... 阅1 转自江山携手 公众公开 21-04-03 00:47 |
鱼籽不要扔掉了，厨师长分享饭店鱼籽烹饪做法，香辣可口不破碎。 阅1 转自美好r5r48... 公众公开 21-04-03 00:46 |
草鱼籽1付 鸡蛋3个 生姜适量 蒜头5-6瓣 芫荽菜随量 香葱随量 料酒（花雕酒）1小杯 胡椒粉少许 生抽1汤勺 蠔油1汤勺 砂糖1茶勺 鸡汁1茶勺 盐少许 红烧鱼籽&鱼籽蛋饼的做法步骤。2.鱼籽用筲箕装着用清水轻轻冲洗后沥干水份装入碗里将鱼籽打散或分成小件，倒入半杯料酒少许姜丝和撒少许胡椒粉拌均匀腌制15分钟；... 阅1 转自轻风无意 公众公开 21-04-03 00:45 |
鱼面筋鱼面筋。其做法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1... 阅1 转自榆杨 公众公开 21-04-03 00:41 |
酂城糟鱼，源自永城市酂城镇，酂城糟鱼以鲫鱼为原料，油糟先去鳞（水糟、辣糟不去鳞）、去杂洗净，刀口朝下晾2小时除去水份，过油炸成焦黄色，再刀口朝上排列于砂锅内，加入适量猪油、盐、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盘垫以湿布封严，用大火加热煮沸后，继续用文火烧3小时即成。一般糟鱼制作多为鱼块或小鱼，酂城糟鱼则以鲜活鲤鱼为原... 阅1 转自丞相图书 公众公开 21-03-27 08:20 |
