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面包制作常用的工具、模具、设备面包制作常用的工具、模具、设备2009-04-01 11:19.４．圆形蛋糕模：可能这种模具大家很少用到，其实也可以做面包，最常见的是用8寸蛋糕模做花形的面包，6寸的除了可以放小面团做花形的面包外，还可以做吐司，盛放的面团量在200克以上。大圆面包纸杯：筒状，做一些原料丰富但形状简单的面包非常合适，盛放面团的... 阅3154 转108 评0 公众公开 10-04-26 20:01 |
3.墨西哥面包酱酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g制作：搅拌法（以下为家庭版，专业制作时一般为机器打发）⑴室温软化黄油。4.克林姆馅低粉16g，全蛋80g，鲜奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。7.可可菠萝皮低粉1000－－1160g，可可粉20g，奶油600g，粗砂糖750g，蛋100g，泡打粉15g，臭粉6... 阅5769 转99 评0 公众公开 10-04-26 19:58 |
淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。在面粉中只含有以下几种： ①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。2、面粉在面包... 阅1863 转125 评1 公众公开 10-04-26 19:56 |
和面包面团必须使用的面包粉（高筋粉），大点的超市里就有，普通做面条、馒头用的面粉是不能做面包的。答：从专业角度来讲，面包应该用高糖酵母（在包装上有标注），因为这种酵母可以在糖分很大的面团中快速发酵，但一般家中没有这样的酵母，用普通的低糖酵母也可，不过量要稍大些。问：在网上和面包面团常会提到加"面包添加剂"，家... 阅18856 转221 评0 公众公开 10-04-26 19:54 |
5、面团进入松弛阶段，6、5 2：35 加入软化的黄油， 面团开始搅拌，7、5 2：15 面团停止搅拌，【这时候面团已经有非常好的薄膜】8、取出面团加入黑芝麻揉匀。5、面团进入松弛阶段，6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌，7、5 2：15 面团停止搅拌8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。5、面团进入松弛阶段，6、5 2：35 加入黄油，面团开... 阅1042 转87 评0 公众公开 10-04-26 19:38 |
