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引子～是酵母它祖奶奶引子 沉檀龙麝这是我姥姥发面的宝贝，是酵母它祖奶奶，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。适量，不一定用的上引子的做法。将引子水倒入黍米饭中。只是零碎的储存期间容易生小虫，要多费些心思照管3.引子干透后需要装袋封口进冰箱冷冻一个周，再拿出晾到干透，如此一来不易生虫，常温储存也没有问题4.不可以... 阅906 转72 评0 公众公开 17-05-01 16:57 |
老面馒头~~~用流传千年的传统方法制作天然酵母。传统的老面馒头的酵头，山西人通常称它是老面、面肥，起子等，就是把一小块面团放置在空气中，让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖，从而形成含有酵母菌的面团。老面馒头和天然酵母的制作。碱面撒在面板上，搓成没有颗粒的细砂状，将发酵好的面团放在面板上，揉入碱面，面团很粘手，揉的时候在... 阅945 转110 评1 公众公开 17-05-01 16:29 |
老面馒头的做法,教你怎样做老面馒头,老面馒头做法大全姑妈托妈妈捎来一大团“面肥”，浓浓的发酵味道，香香的带点微酸“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～ 相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气； 阅841 转77 评0 公众公开 17-05-01 16:24 |
3、把老面肥上面的硬皮去掉，取200克面粉、100克温水，加入老面肥，揉成面团，发酵6－7个小时（测量垫有热宝的薄被内温度是30度，也可用发酵箱），面团是原来的1至2倍大，具体步骤见这里。4、把2克的碱面（或小苏打）放在水里溶化，放发酵好的面团铺在上面，倒入碱水，再加一些面粉，这个方法容易将面团揉均匀，比直接加碱面的方法更省力，只是... 阅1313 转44 评0 公众公开 17-05-01 16:17 |
细说馒头的两种做法：【直接法馒头】&【戗面馒头】馒头，各家的做法或许都不同，但万变不离其宗吧，原理是想通的，这里就介绍两种做法：直接法和戗面法。严格来讲这并不是正宗的戗面馒头，我们正宗的胶东戗面馒头是以老面引子和面，经长时间发酵（俗称“打面酵”，即“酵种”）后，加食用碱中和发酵产生的酸味，然后再多次兑入很大比例的面... 阅276 转28 评1 公众公开 16-06-28 14:58 |
千层红糖芝麻酱－蒸饼。面粉 300g 酵母粉 3g 白糖 3g 小苏打1小捏 温水 150ml 红糖 适量 芝麻酱 适量 面团关键点：软，面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉） 尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟。 阅404 转20 评0 公众公开 16-06-18 17:02 |
馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧。【导读】馒头对于北方人来说，可谓是一种非常喜爱的美食了，馒头的做法也很简单，但是，要做成，美味松软的馒头，却不是一件轻松的事了，那么，下面就教大家去如何制作松软的美味馒头吧。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸... 阅29211 转126 评0 公众公开 16-06-15 15:24 |
做出松软馒头的小心得 自从学会做馒头，包子，自己就尝试着做过很多花样馒头，即使普通的刀切馒头，也喜欢加南瓜或紫薯等，做成彩色的馒头。印象比较深的白馒头有两种，一种是沉甸甸，口感瓷实的山东大馒头，另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈，香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面，而自己对这方面的知识少知又少，据说做山东馒... 阅2478 转17 评0 公众公开 16-06-15 15:07 |
老面馒头~~~用流传千年的传统方法制作天然酵母。传统的老面馒头的酵头，山西人通常称它是老面、面肥，起子等，就是把一小块面团放置在空气中，让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖，从而形成含有酵母菌的面团。在山西晋南地区，几千年来当地老百姓一直依循着这种自然发酵的传统方法做馒头，用玉米面做成酵母，在捏成酵母窝窝头，最后晾干使用... 阅335 转31 评0 公众公开 16-06-12 16:39 |
