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引子~是酵母它祖奶奶引子 沉檀龙麝这是我姥姥发面的宝贝,是酵母它祖奶奶,可以长期储存,用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。适量,不一定用的上引子的做法。将引子水倒入黍米饭中。只是零碎的储存期间容易生小虫,要多费些心思照管3.引子干透后需要装袋封口进冰箱冷冻一个周,再拿出晾到干透,如此一来不易生虫,常温储存也没有问题4.不可以...
老面馒头~~~用流传千年的传统方法制作天然酵母。传统的老面馒头的酵头,山西人通常称它是老面、面肥,起子等,就是把一小块面团放置在空气中,让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖,从而形成含有酵母菌的面团。老面馒头和天然酵母的制作。碱面撒在面板上,搓成没有颗粒的细砂状,将发酵好的面团放在面板上,揉入碱面,面团很粘手,揉的时候在...
老面馒头的做法,教你怎样做老面馒头,老面馒头做法大全姑妈托妈妈捎来一大团“面肥”,浓浓的发酵味道,香香的带点微酸“面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;
3、把老面肥上面的硬皮去掉,取200克面粉、100克温水,加入老面肥,揉成面团,发酵6-7个小时(测量垫有热宝的薄被内温度是30度,也可用发酵箱),面团是原来的1至2倍大,具体步骤见这里。4、把2克的碱面(或小苏打)放在水里溶化,放发酵好的面团铺在上面,倒入碱水,再加一些面粉,这个方法容易将面团揉均匀,比直接加碱面的方法更省力,只是...
细说馒头的两种做法:【直接法馒头】&【戗面馒头】馒头,各家的做法或许都不同,但万变不离其宗吧,原理是想通的,这里就介绍两种做法:直接法和戗面法。严格来讲这并不是正宗的戗面馒头,我们正宗的胶东戗面馒头是以老面引子和面,经长时间发酵(俗称“打面酵”,即“酵种”)后,加食用碱中和发酵产生的酸味,然后再多次兑入很大比例的面...
千层红糖芝麻酱-蒸饼。面粉 300g 酵母粉 3g 白糖 3g 小苏打1小捏 温水 150ml 红糖 适量 芝麻酱 适量 面团关键点:软,面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵,加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉) 尽可能的把面团和软一点,越软越好,水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟。
暄腾千层蒸饼- 葱香千层饼-视频。
馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧。【导读】馒头对于北方人来说,可谓是一种非常喜爱的美食了,馒头的做法也很简单,但是,要做成,美味松软的馒头,却不是一件轻松的事了,那么,下面就教大家去如何制作松软的美味馒头吧。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸...
做出松软馒头的小心得 自从学会做馒头,包子,自己就尝试着做过很多花样馒头,即使普通的刀切馒头,也喜欢加南瓜或紫薯等,做成彩色的馒头。印象比较深的白馒头有两种,一种是沉甸甸,口感瓷实的山东大馒头,另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈,香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面,而自己对这方面的知识少知又少,据说做山东馒...
老面馒头~~~用流传千年的传统方法制作天然酵母。传统的老面馒头的酵头,山西人通常称它是老面、面肥,起子等,就是把一小块面团放置在空气中,让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖,从而形成含有酵母菌的面团。在山西晋南地区,几千年来当地老百姓一直依循着这种自然发酵的传统方法做馒头,用玉米面做成酵母,在捏成酵母窝窝头,最后晾干使用...
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