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揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类（普通酵母，速发酵母，耐高糖酵母，添加改良剂酵母，天然酵母）产生变化，因此揉面时间，只能作为参考。6.用手检视面团，发现面团面筋具有延展性，可以拉出透明的薄膜，这个状态的面团可以做小面包和一般的软式面包。Tip2. 不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间需要注意把握，揉面过渡的... 阅605 转9 评0 公众公开 17-04-15 08:33 |
烘焙爱好者的必修课 烘焙爱好者的必修课----无敌详细的【千层酥皮】做法 2008-05-05 01:15阅读： 做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，... 阅157 转12 评0 公众公开 17-02-13 15:28 |
【新提醒】几款实用糕点配方（真实贴）查看: 9580|回复: 66.签到天数: 22 天。[LV.4]偶来52cakeIII.饼店营销管理咨询师。在接在力。。52有你更精彩。使用道具举报。签到天数: 16 天。要顶要顶，感谢无私奉献。我是做不了，呵呵。 阅346 转13 评0 公众公开 16-09-25 15:58 |
相信论坛里很多人记得这个配方，这个配方要说特殊就是在蛋黄部分加入了10个全蛋，减少了其他液体量，配方中没有BP，戚风加入了全蛋蛋糕体的稳定性启发性增加，做这样的戚风胚夏季保证是不会下榻的。还有前几天论坛里争论的元宝戚风蛋糕也是这个原理，那个配方也是蛋黄部分加入了全蛋，要知道元宝戚风做的厚一点才好看好卖，而这个配方的原作者... 阅133 转10 评0 公众公开 16-09-25 15:31 |
相信论坛里很多人记得这个配方，这个配方要说特殊就是在蛋黄部分加入了10个全蛋，减少了其他液体量，配方中没有BP，戚风加入了全蛋蛋糕体的稳定性启发性增加，做这样的戚风胚夏季保证是不会下榻的。还有前几天论坛里争论的元宝戚风蛋糕也是这个原理，那个配方也是蛋黄部分加入了全蛋，要知道元宝戚风做的厚一点才好看好卖，而这个配方的原作者... 阅176 转1 评0 公众公开 16-09-21 16:53 |
蜂蜜 200克白砂糖 400克柠檬酸。凉透后放入冰柜冷藏即可《酸梅汤》水 20斤白砂糖或冰糖 600克甘草 50克橘子皮 100克干山楂片 100克柠檬酸 20到30克红糖 50到100克糖桂花。《冰红茶》水 20斤白砂糖或冰糖碎 1.5斤柠檬酸 5到10克50克大麦红茶一包制作工艺首先将水烧开。《果汁》果汁糖水配方水 20斤白砂糖或碎冰糖 1斤蜂蜜或果葡糖浆 50克 ... 阅76 转7 评0 公众公开 16-09-16 17:05 |
【新提醒】面包的 31 种问题解答 1、什么是面包直接法、中种法？面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟2、冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进 28 度的烤箱中醒发？答：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用... 阅297 转10 评0 公众公开 16-08-21 13:13 |
水500克、高粉900克、低粉100克、白砂糖200克、维佳烤焙油120克、鸡蛋120克、 面包改良剂4克、 烘焙专用原料粉30克、南桥片状甜奶油500克、酵母15克、盐12克。9 皇后吐司切片 240袋种面 高筋粉35000克、全蛋液15015克、水7700克、酵母1675克、主面 全统发酵奶油15075克、韩国幼砂糖12395克、高筋粉10000克、低筋粉5000克、 水4020克、 烘焙... 阅175 转9 评0 公众公开 16-08-09 16:16 |
120gD椰奶酱、莲蓉酱（装饰用）适量工艺1、A部分慢速搅2分钟。2、加入B部分慢速搅拌至无干粉，换快速搅打至面筋基本扩展。3、加入C部分先慢速搅打2分钟，再改快速继续搅打至面筋充分扩展。4、面团分割55g/个，揉圆－松弛－包入莲蓉馅－成型－最后醒发－椰奶酱装饰－烘烤。附：椰奶馅制作A黄奶油。 阅95 转4 评0 公众公开 16-08-09 16:13 |
