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第 2 步 : 吊起用开水烫一下 乳鸽皮 让乳鸽收缩皮 : 过冷 也就是说冷水冲一下皮 第 3 步 : 上皮水 风干 上脆皮浆 风干再上脆皮浆 风干 第 4 步 : 五成油温 下埚炸乳鸽 先炸胸部， 4 分钟拿出来过一下凉油。然后继续炸 3 分钟， 最后把油温升高 用油淋乳鸽皮上色 再过一下凉就可以了， (6 两乳鸽炸 7 分钟 ) 140 度炸 腌好乳鸽→汤好皮→上皮水... 阅44 转1 评0 公众公开 22-03-07 11:54 |
烧鹅鹅种的选择。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥... 阅1 转自昵称三思 公众公开 21-01-17 22:06 |
为什么你炒的鸡不香，因少了这款秘制炒鸡粉，用了它成品香飘十里。2.秘制炒鸡粉配方：此菜在调味时要放入炒鸡粉来提鲜，白芷、八角各100克，干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克，香菜籽30克，肉桂、草果各20克，桂皮、小茴香各15克，荜拨12克， 香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克，丁香10粒，辛夷5克混合均匀后... 阅1285 转174 评0 公众公开 19-08-25 20:04 |
白斩鸭、 浸制和蘸料的制作做法湛江白斩鸭，浸制和蘸料的做法。湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。在广州，湛江人一样要吃白斩鸡鸭，但70分以上的好鸡都难找。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”... 阅2 转自厨人 公众公开 19-08-20 21:45 |
三杯鸡的做法是多种多样的，我这次选择的配方是网上一直被大家好评的台湾阿基师傅的版本。三杯鸡是指一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油而得名。这次的三杯鸡里，我缺少的调料是九层塔、麻油、台湾米酒。九层塔也称为三杯鸡的灵魂配料，我自己买了种子亲自种植的，麻油和台湾米酒全部求助于万能的TB。辅料：台湾米酒120ML 黑麻油 生抽45ml 老抽15ml ... 阅3 转自白云馆928 公众公开 18-09-13 19:26 |
咸香适口、嫩滑多汁【豉油鸡】6个要点，帮您做出要卖相有卖相，要味道有味道、咸香适口、嫩滑多汁的【豉油鸡】！名为“豉油鸡”，原来就是酱油鸡!【调料】海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒、芝麻香油一小勺。2、生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒腌制半个... 阅1 转自CF562 公众公开 18-08-16 01:40 |
3.捞出的鸡腿入冰水中过凉。鸡腿肉冷水下锅水开后撇去浮末加拍散的姜块和香料煮7分钟然后关火让鸡腿在锅里和汤一起焖上两个小时香料没有特别严格的规定有啥放啥香料也不要用太多以免抢了鸡的香味2小时候取出鸡腿切成长条黄瓜片成薄片层层摞在盘底黄瓜和浸透了味汁的鸡搭起来吃很棒的摆好黄瓜后把鸡腿排在上面鸡皮朝上接下来调味汁复制酱油香醋... 阅91 转3 评0 公众公开 18-07-19 15:55 |
叫花鸡制作步骤，叫花鸡绝密配方公布。家庭版--叫花鸡。三黄鸡 1只。-步骤-三黄鸡一只，卖家基本都处理好的。将大葱，姜片，蒜头准备好。放入大葱 ，姜片，蒜头。按摩好的鸡。将腌好的鸡，取出配料，放入另一个盆里。再在鸡上涂抹五香粉和胡椒粉；将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调... 阅509 转5 评0 公众公开 18-07-02 08:53 |
大厨李昱教你香酥鸡制作流程和专业配方？1.仔公鸡宰杀后除净毛，用温水烫熟，在鸡腹部横开一小口，掏出内脏，处理干净后放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断（不能破皮），然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后放入盆中，放入A料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后... 阅33 转0 评0 公众公开 18-06-09 22:46 |
酱油鸡的做法教程 简单美味快做起来。酱油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半... 阅60 转1 评0 公众公开 18-06-08 08:22 |
