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市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30... 阅83 转0 评0 公众公开 20-05-03 10:10 |
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。二、香辛料配伍。然而香辛料只是中医医药的冰山一角，我们烹调工作者只是运用香辛料赋予食物的美味；所谓：上中下五香配伍法 就是说上五香料为君药，中五香料为臣药，下五香料为佐药与使药，这样足以简单香辛料在配伍时运用复杂的中医理... 阅179 转2 评0 公众公开 20-05-02 10:25 |
皇家秘制红烧肉，不看会后悔的，超级美味哦!皇家秘制红烧肉，不看会后悔的，超级美味哦! 用料： 1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖... 阅1 转自zclgwd 公众公开 17-11-18 23:28 |
羊杂碎汤的制作方法原料：1.锅内加水烧开，将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中大火撇去浮沫煮十分钟左右捞出。3.在锅中加入适量煮羊肚的原汤填入适量清水，水开后将羊肚条、羊肺片、少量的羊肝片、羊心片、羊腰片、羊肠段、羊头肉、羊蹄、羊舌片放入锅中大火撇去浮沫，中火煮两分钟左右加入洋葱丝稍煮片刻，放适量盐（煮羊肚的汤内放过盐）、鸡... 阅1 转自许黎明资料 公众公开 16-05-16 10:08 |
卤味拼盘，可以用来卤的有肘子、猪蹄、五花肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡胗、鸡翅、鸡爪、鸡蛋、莲藕、海带、豆腐皮、豆腐干等等食材。第五步：卤过之后关火，将所有卤过的食物，放进去焖2个小时左右入味。卤水包：因为用的是老卤，而且加了李锦记的卤水，所以放了两个八角，一小段桂皮，几片香叶。4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开... 阅2 转自飞天保龄 公众公开 15-12-14 12:06 |
调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、草果2个、香叶2片。5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、八角2颗、花椒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、姜汁1/2汤匙、麻椒1/2汤匙、香叶4片、白果(干)1/2汤匙、... 阅1 转自wyk1014 公众公开 15-04-20 12:19 |
怎样把煮花生做的更香浓——卤味黑花生香味十足" title="怎样把煮花生做的更香浓：卤味黑花生 香味十足" align="middle" height="751" width="500">Tips：香味十足" title="怎样把煮花生做的更香浓：卤味黑花生 香味十足" align="middle" height="230" wi... 阅2 转自老庄. 公众公开 15-02-13 00:31 |
蜜汁烧大肠成品特色：肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。潮州卤水1份，蜜汁糖酱汁适量。将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。煮好后，把大肠捞出过凉水至常温（... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 15-02-13 00:30 |
家传的卤水秘方-自制卤菜家传的卤水秘方-自制卤菜卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤... 阅1 转自瀟灑佬貓 公众公开 15-01-14 20:12 |
五香卤猪蹄的做法 阅1 转自踏雪无痕8... 公众公开 15-01-14 20:11 |
