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这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。相比较其他香料而言，孜然更多时候会跟牛羊肉打交道，其独特的香气能够巧妙地去掉牛羊肉的腥膻味道，同时在脂肪的帮助下，激发出食物的肉香，它极少会在炖煮时候出现，可一旦遇到高温爆炒或者烧烤环节，孜然就成了必不可少的一味调料，葱爆牛羊肉、各式烧烤，无论是孜然颗粒还是混合其他香料... 阅138 转35 评0 公众公开 21-09-23 14:17 |
一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用... 阅326 转38 评0 公众公开 21-09-20 11:21 |
卤水配方中“君、臣、佐使”的定义：根据不同的食材用香料来达到整体的口味和香味称之为“君料”、“臣”料是用香料辅助和弥补（增强）“君”料的香味，“佐使”料的作用是调和卤水中的药味！“君、臣、佐使”之间的使用比例：4:2:1:1，卤水与香料的常规比例为：100斤卤水香料用量为2-5%，“君、臣、佐使”之间的比例为：君料15-20% 臣料10-15%... 阅90 转5 评0 公众公开 19-12-30 17:50 |
鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上多扎些洞洞，也可用刀在鸡腿上划上几刀，以便入味在鸡腿上撒上适量胡椒粉，撒均匀，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例为1:0.5，加适量糖，用手抓匀，腌制30分钟左右腌制完成后，在烤盘和鸡腿上刷上少量油即可，因为烤鸡腿时，调料汁和鸡腿中的油都会渗出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分钟，调... 阅57 转5 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
麻辣的下酒料是很多朋友的最爱，麻辣酱卤是其中的佼佼者，想要做出一份不错的麻辣酱卤，便成为许多美食爱好者心心念念的事，今天就和大家说说一分热销酱卤做法，说说配方的事情。回口増香，也就是我们常说的回口香，这部分的让香味口齿留香的重要助力，麻辣酱卤的味道属于是浓郁型的，所以在最后的回口部分，最好也要选择香气浓郁的香料，这里... 阅5 转1 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
阅52 转2 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
木耳胡萝卜炒肉丝。4、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒... 阅31 转1 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
买上好的五花肉，切成跟巴掌那么大的大块头！把肉捞出用吃羊肉串的铁钎子在五花肉大块的肉皮上扎无数的小眼，用清水泡制一个小时，必须用冷水！冷油下冰糖，三斤肉四块冰糖左右，最小火熬冰糖，觉得冰糖融化以后出现沫子时下五花肉麻将块，大火炒上色。上完色把五花肉放盘子里，然后锅内放少于油，也就一两左右，放入八角，小葱不切，直接放锅... 阅33 转1 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
酱肘子怎么做又香又烂不油腻?酒店老厨师的秘制配方,太解馋了!准备食材：猪肘子一个，料酒两大勺，葱适量，姜适量，冰糖10颗，香叶3片，八角2、3个，花椒粒4、4粒，干辣椒1、2个，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，清水适量。酱肘子怎么做又香又烂不油腻？酒店老厨师的秘制配方，太解馋了！2、猪肉放入锅里放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干... 阅54 转4 评0 公众公开 19-08-31 23:42 |
