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牛腱子肉；搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉大火烧开，转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后... 阅79 转12 评0 公众公开 19-08-31 23:41 |
2.打米浆也是重中之重.米浆最好用石磨细磨，如果有机器打的则要选用功率大的打浆机，功率太少会易卡机，磨死米浆等，机打米浆时一定要加冰水作为水源，这样打的浆才不会固为细磨时内部高温而磨死米浆，否则这样的米浆时做不出图一中的嫩滑和弹性的，这也是华哥华嫂真传哦！（磨浆时用手点一点浆放嘴里，感受一下米浆像牛奶一样的细滑才算是合格... 阅80 转8 评0 公众公开 19-08-31 23:41 |
川式卤水制作秘籍！卤水调色的工艺流程和方法极其简单，但这些着色物在给卤制品上色时的化学反应则相对复杂，它会随卤水的酸碱度、温度、卤制时间、光照等诸多因素的变化而变化。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻... 阅87 转10 评0 公众公开 19-08-31 23:41 |
学会了这两招，让你做出来的五香卤肉好吃又不油腻，吃了都说好。大家好，今天又到了我们的美食推荐环节，卤肉相信大家都吃过，一般我们想吃的时候都会上街上买一些回来，没有自己在家做的经历，其实卤肉做起来并没有那么麻烦，只要熟练掌握一些技巧，在家也能吃到好吃的卤肉。说起卤肉那就给大家科普一下吧，卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和... 阅45 转2 评0 公众公开 19-08-31 23:41 |
顶级辣椒油配方，又香又红还不糊的秘诀。3、 将所有香料放入锅里，煮过的辣椒也放入锅里，小火翻炒出香味；（因为煮过的辣椒炒后不是太干，加一点点醋就可以了，太多了会抢味道，不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀，就是将打好的辣椒粉打湿，不至于后面浇油的时候烫糊）二、做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道... 阅90 转12 评0 公众公开 19-08-31 23:40 |
价值10万元卤鸭脖正规技术配方及操作要领，拥有就是赚到……净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米，调入精盐，味精烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。（4）为了使卤鸭脖子达到骨头里也带辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟... 阅56 转5 评0 公众公开 19-08-31 23:37 |
淀粉应用小秘密，九种淀粉对对碰｜东方美食独家淀粉应用小秘密。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。红薯淀粉浆牛肉 滑。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。生粉的材质一般为... 阅172 转10 评0 公众公开 19-08-31 23:37 |
制作红油的三个技术点 同样是熬红油 看了恍然大悟。红油是制作香辣味菜肴必不可少的自制调料，根据用途的不同，它分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。前面说到，凉菜红油和热菜红油的熬制方法、使用原料都不同，那么下文中，我将为大家分别介绍凉菜红油和热菜红油的熬制方法。熬制凉菜红油时，我选择的是三... 阅74 转8 评0 公众公开 19-08-31 23:37 |
夜市超火小吃：麻辣鸡肉棒的秘制配方。麻辣鸡肉棒：原料：净鸡肉 5 斤，面包糠 2 斤，鸡蛋 200 克，淀粉 100 克，炸粉。鸡肉香精 15 克，安琪酵母味素 17 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，1 将洗好的鸡肉切成 1 公分粗细的条。芽酚，鸡肉香精，生姜拍破，小葱打节，安琪酵母味素，辣椒油一起。4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，... 阅73 转6 评0 公众公开 19-08-31 23:37 |
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、... 阅883 转8 评0 公众公开 18-07-28 16:28 |
