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45条餐厅后厨规定丨管理。在厨房管理中，只有规范了后厨人员的行为，才能打造出一个所向披靡的后厨团队。所谓“三分技术，七分管理”，这句话正是强调了厨房管理的重要性。那么，来看看下面这些厨房规定，你遵守过没有?13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打... 阅124 转12 评0 公众公开 18-07-12 18:47 |
如何做好职业规划｜管理。有一位教育家说过：“成功人士与平庸之辈的区别并不在于天赋和机遇，其根本区别在于他们有没有制定人生目标，有没有完成人生规划。”在我们的周围有很多厨师出现了工作危机，他们对工作失去了信心，感觉没有前途可言。我们知道企业定位是企业发展的灵魂，同样厨师的职业定位是厨师发展的灵魂。这个问题很简在开始制定... 阅25 转2 评0 公众公开 18-07-01 12:02 |
【厨政管理】配菜质量控制要求。配菜，也叫原料配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。（2）配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按接单的先后顺序依次配制，紧急情况、特殊菜肴可给予先配菜处理，保证及时送达灶台。（6） 炉灶烹调人员若... 阅160 转12 评0 公众公开 18-04-28 18:56 |
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落... 阅34 转4 评0 公众公开 18-04-28 18:53 |
有心机的餐饮老板都这样留人，年底员工不会跑。此时，是该说员工“幼稚”，还是老板“幼稚”呢？一位餐企的HR表示，“对比一味地涨薪资，现在很多90后员工更看重有没有发展空间。明确的晋升体制、看得见的培训，容易得到年轻员工的认可。一个优秀的服务员，能够看到自己未来发展的空间，就不会轻易被其他餐厅短期高薪所诱惑。”4.每个部门负责... 阅51 转3 评0 公众公开 18-01-01 19:43 |
2、改变客人的关注点，让客人“懒到家”所以，在这点上看，作为服务行业的餐厅就要注意服务的便捷性了，把餐厅的服务尽可能的延伸到客人的家中，把尽可能的便利留给客人，让客人越来越“懒”，懒到家，我们的服务就成功了。在实际工作中，餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题，给客人一个来消费的理由，突出餐厅的特色，洞察客人的真... 阅36 转0 评0 公众公开 17-12-16 14:35 |
关于管理的解释，很多人都有自己的说法，有个通俗的解释是说，管理这两个字是并列关系，管人和理事，都做到位了就是管理。可能每个人都有自己的致命弱点，说法肯定也各有千秋，但我认为，人最怕的大概能归纳成同一件事——孤独。人最怕孤独，管理者也是人，所以可以推论出，管理者最怕的也是孤独。关于管理的解释，众说纷纭，有个通俗的解释是... 阅29 转2 评0 公众公开 17-12-11 21:57 |
管理｜研发人员和厨师应必备技能。今天的厨师都应具备由工匠型向知识型的转变，特别是最近的20年，厨师队伍、研发队伍发生了改变，很多由本科毕业、专科毕业生组成，他们具备了深厚的文化底蕴，而且会根据原料的属性变化、色彩变化、质感变化创造出更完美的菜肴。礼、意、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有具有礼、意、德的厨师，... 阅42 转1 评0 公众公开 17-11-28 14:29 |
看懂这三个字的餐饮老板，真的从来都不缺员工！海底捞的员工拥有为顾客免单的“特权”；从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店，裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客，裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照。提高员工的粘性比提高用户粘性更重要，使员工满意才能进而使顾客满意。真正聪明的老板善于建立和员工之... 阅53 转2 评0 公众公开 17-11-15 14:23 |
