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照着做 细心养 就能成为卤牛肉的传世老卤。后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。老卤参考。各种香料量我都放得比较少，老卤还是以激... 阅50 转2 评0 公众公开 17-01-27 09:13 |
小罗罗：卤菜糖色的炒制，及配方分享给有缘人。起卤水：用糖色（制法见上）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，可得原汤半桶。此红卤可卤制猪副产品。卤菜原材料的比例3%~3.5%，一斤原料3钱食盐，十斤原料3两食盐，百斤原料3斤食盐，20斤猪蹄放60钱食盐，也就是10000克猪脚放300克食盐，看明白没，我说的是腌制的比例，如果放卤... 阅28 转1 评0 公众公开 16-12-24 11:41 |
