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常见糖的种类及其在面点中的作用一、增进面点的色、香、味、形 糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。三、调制面团加糖时，用水量酌情减少，糖的吸湿性会影响面筋蛋白质的吸水能力。白砂糖颗粒越小越适于面点制作二、绵白糖 绵白糖为粉末状的，色泽白、杂质... 阅3 转自开山劈石 公众公开 16-06-01 21:28 |
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相... 阅5 转自腾讯微博 公众公开 14-04-22 15:49 |
炒肉步骤1、凉水加酒刚浸满肉的水位泡肉半小时（袪血水）。2、泡完后挤干血水用盐腌（盐袪血水）。3、大火下油下肉炒到肉出水，把水倒掉（袪血水）。4、大火～锅热～下油～加姜蒜～加肉～快炒～小火～加酱油～加糖～勾芡（这样味入肉不韧）。注意：肉不能开始就上糊，这样做血水被包在里头出不来，调料的味也进不去，一定要先把调料下完再勾芡。 阅393 转0 评0 公众公开 14-04-15 13:59 |
如何解决新铁锅炒菜变黑 新铁锅使用的前几次炒菜会变黑，影响菜的色泽也影响菜的口味，教大家一种解决办法。1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。2、将一碗食醋倒入锅中，待发出"吱吱"声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处... 阅3 转自JT_man 公众公开 14-04-11 20:26 |
新锅开锅处理。1、把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到。。。2、用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。3、步骤2完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净~~~前辈们的经验告诉我，用肉片那个是为了润锅；另外，全程小火哈，别把锅子烧糊袅~~~~ 阅3 转自浪迹天涯... 公众公开 14-04-11 20:17 |
新铁锅如何“开锅”？传统铁锅分生铁锅和熟铁锅两种。熟铁锅是人工打造的，锅耳用窝钉码在锅边上，锅身轻但容易变形，不如生铁锅耐用。铁锅比多数合金锅传热快，但是铁锅养护较麻烦，保养不得法容易生锈。一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食... 阅3 转自广州娱乐... 公众公开 14-04-11 20:10 |
炒菜要掌握"锅性"与"火候"，不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅，生铁锅要先热锅才下油。"养锅"又称"拉锅"、"荡锅"、"开锅"，以下养锅流程适用于铁锅。四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。九、重覆做第三次的养... 阅6 转自 无@为 公众公开 14-04-11 19:58 |
为了使原料在烹饪过程中减少营养损失，保持水分和鲜味，并使原料不改变形状，需要在使用烹调技法前对原料进行上浆或挂糊处理。有在菜肴将熟时勾芡的，也有在菜肴装盘后勾芡的。抱汁芡：要求芡汁能裹住原料表面，菜肴吃完后盘底只见油质不见汁液，用于汤汁较少的炒、爆一类的菜肴，如宫保鸡丁、爆双脆等。流芡：要求芡汁的浓度能使汤汁和原料融... 阅2 转自兰黛公主 公众公开 14-04-04 02:14 |
爆、炒等旺火速成的菜肴宜用拌芡，具体分为碗内调芡(在碗内加淀粉、液体调味品、水等，待锅内菜肴快熟时，将芡倒入锅内，搅拌、颠翻，使芡汁受热变黏，均匀地包裹在菜肴上)和锅内调芡(把调好的芡倒入锅内加热，芡汁变黏后，再将菜倒入芡锅翻拌，使芡汁全部包裹在菜肴上)。勾芡时，要注意菜肴底油多少，如底油过多，影响淀粉遇水加热化开，芡不... 阅2 转自sn飞雪 公众公开 14-04-04 02:04 |
让肉片变嫩的更健康营养方法_烹饪技巧_家庭烹饪技巧让肉片变嫩的更健康营养方法。不用担心，下面小编就教你一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片，再继续用手抓，抓到蛋清完全被吸收。第二步加入蛋清，是因为蛋白质有很好的持水性，能让水分很好保留在肉片里。 阅3 转自呵气成双 公众公开 14-04-04 01:42 |
