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36个烧烤配方，夜宵摆摊必备！（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱... 阅1 转自厨人 公众公开 20-08-19 22:36 |
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100... 阅1 转自温暖南方 公众公开 20-03-12 20:09 |
烧烤技巧：在烧烤过程中，时间越长，食物的水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩，因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷的过多，以免造成食物过咸。烧烤技巧：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在烤架上，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，报纸烤架清洁，才不会影响到食物的风... 阅324 转12 评0 公众公开 19-06-30 08:37 |
不可多得，各种秘制卤水配方免费传。3.干川|椒600克,八角20克,山奈8克、小茴香12克、草果10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜5克、丁香1克,白芷6克辛里花2克、荜拨2克、香叶3克、淮山3克,木香2克、香菜籽2克。3桂皮、八角、香叶各15克,丁香2克、草果10克,白芷、花椒各10克,小茴香20克,罗汉果3克,白豆蔻30克,山奈5克,香茅7克,蛤蚧... 阅354 转72 评0 公众公开 18-02-19 23:00 |
一天卖200多斤熟食的秘制酱汤 酱肘子、酱猪头、酱猪蹄效果都不错。酱汤配方。取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入李锦记排骨酱240克、味达美酱油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精80克、鸡粉100克调味，离火，过滤料渣即可。 阅6 转自飞的更高... 公众公开 18-02-08 10:17 |
厚德福酱肉配方及制作工艺（绝密资料） 阅8 转自快乐男厨师 公众公开 17-10-06 20:10 |
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精。鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %.牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花... 阅48 转8 评0 公众公开 17-10-04 19:30 |
苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制芝麻酱50克。先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。所有用料调匀即可。锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香... 阅62 转6 评0 公众公开 17-08-03 12:23 |
私房仔排（附秘制卤水与自制蒜蓉酱配方制作） 这道菜口味不错，且因为前期已经加工完成，出菜速度很快，是一道可以批量生产的招牌菜。调料：秘制卤水30斤，自制蒜蓉酱100克。（2）锅入20块猪肋排，30斤秘制卤水，大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。（3）走菜时取出一块肋... 阅49 转4 评0 公众公开 17-02-28 18:59 |
秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！要说卤菜，川渝地区最地道，卤菜的历史追溯起来有上千年历史了（咱们先祖实在太伟大了！），因此要学正宗的卤菜，我们得先从基础抓起。大厨今天带来的卤菜配方有几十种纯天然中草药香料，根据五大风味系列的基础研制而成，主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良。如卤肥肠等。卤猪蹄是... 阅99 转14 评0 公众公开 17-02-28 18:44 |
