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[转] 开封桶子鸡配方 转载自鲁豫餐饮开封桶子鸡配方。母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个,白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克,香油15克。4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油,下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精...
[转] 珍藏多年的卤肉配方 转载自鲁豫餐饮珍藏多年的卤肉配方。老汤制作:鸡架子骨400克、猪大骨750克,加2干克水,小火熬制2小时后捞出骨头,放入卤料包(配方在文章末端),干生姜100克,加清水3干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色,再放入黄酒25克、盐35克、白糖15克即可。3:在卤水中加...
[转] 一绝排骨 转载自咖啡.茶一绝排骨。准备工作: 将排骨砍成段,然后放入适量五香粉、料酒、生抽、盐、味精、生粉拌匀腌制20分钟,蒜切成米,然后锅内倒油,放入蒜炒至微黄,再倒入老干妈豆豉一起煸炒出香后备用。具体操作: 把腌制好的排骨码放在盘中,然后将炒香的豆豉均匀的撒在排骨上,入蒸笼蒸30分钟即可,最后撒点葱点缀。
[转] 炸酥肉,不要放料酒,牢记正确做法,酥肉不腥不回软,更香更酥脆 转载自老油条炸酥肉,不要放料酒,牢记正确做法,酥肉不腥不回软,更香更酥脆炸酥肉,不要放料酒,牢记正确做法,酥肉不腥不回软,更香更酥脆。导语:炸酥肉,不要放料酒,牢记正确做法,酥肉不腥不回软,更香更酥脆。1、猪肉腌制的时候不要用料酒,记得改用啤酒,它可以去...
当看到颜色开始变黄就要集中注意力了,很快锅内糖的颜色会变成金黄色,紧接着就是棕黄色,这个时候锅内气泡是比较细腻小的,继续加热很快锅内糖的颜色会变成枣红色,并且有大气泡产生,新手这个时候就可以倒入开水了,老手可以等锅内大气泡开始变为小气泡这个过程中加热水,这个时间非常的短,不好掌握,对火候的把握要求比较高,倒入锅内糖色...
草鱼炖豆腐 转载自云水禅心草鱼炖豆腐。1、首先我们把一条大草鱼杀好清理干净,鱼鳍剪下来丢掉,在鱼头跟鱼尾各划一刀,鱼头切口处有一个小白点,这个是鱼腥线,把鱼腥线抽出来,一边拍鱼身比较好抽出,另一面也用同样的方法把鱼腥线抽出来,鱼头切下来一会炖汤备用。然后把油温烧至冒烟,然后转中火,一块块的下入鱼肉,高温下锅鱼肉容易定型...
爆辣款回锅排骨 转载自云水禅心。制作:1、首先我们准备一锅300毫升的清水,在锅中加入准备好的排骨、一个葱结、三片姜、一勺料酒,稍微搅拌几下后,先开大火煮沸,捞出锅边的浮沫,然后盖上盖,转小火慢炖20分钟后,捞出控干备用。2、锅中加入适量的油,五成油温倒入控干的排骨,用大火翻炒至表皮金黄微焦。相对于今天这款回锅排骨来说,烹饪...
[转] 豆腐焖鱼 转载自云水禅心豆腐焖鱼。大家很经常会做豆腐鱼头汤,非常的美味,然而,事实上豆腐除了可以做鱼头汤外还可以做成豆腐焖鱼,两种完全不同的味道,别是一番滋味。还有准备一点五花肉切片,豆腐切小块。锅中水烧开,加一点盐,豆腐先焯下水。然后加一些米酒,酒精挥发完后下豆腐。最后撒上葱花,美味的豆腐焖鱼便制作完成了。
[转] 豆腐脑全套技术配方 转载自老油条豆腐脑全套技术配方豆腐脑全套技术配方,看后记得收藏。把石膏用凉水化开,直接倒入盛豆腐脑的缸子,把内酯用温水花开,要小勺搅匀,倒入先前盛烧开浆水的桶里,将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内,盖上盖子,静置15分钟后,豆腐脑点成。把以上调料用调料包包住待用,给锅内倒入一斤水,加热后放入调料...
香辣卤肉 转载自云水禅心香辣卤肉。步骤:1、做卤肉前,先准备下一会卤肉用到的香辛料。5、为了让做好的卤肉更加鲜美,所以今天选用的是大骨头熬煮骨头汤用来替代清水。7、将压力锅里的骨头汤汁倒进卤肉的锅里,然后向里面加入葱白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蚝油等调味品,因为个人比较爱喜欢吃辣的,所以就放入了很多干红辣椒。8、在熬煮...
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