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[转] 开封桶子鸡配方 转载自鲁豫餐饮开封桶子鸡配方。母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油15克。4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精... 阅109 转8 评0 公众公开 21-05-16 16:37 |
[转] 珍藏多年的卤肉配方 转载自鲁豫餐饮珍藏多年的卤肉配方。老汤制作：鸡架子骨400克、猪大骨750克，加2干克水，小火熬制2小时后捞出骨头，放入卤料包（配方在文章末端），干生姜100克，加清水3干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色，再放入黄酒25克、盐35克、白糖15克即可。3：在卤水中加... 阅110 转24 评0 公众公开 21-05-16 16:35 |
[转] 一绝排骨 转载自咖啡.茶一绝排骨。准备工作： 将排骨砍成段，然后放入适量五香粉、料酒、生抽、盐、味精、生粉拌匀腌制20分钟，蒜切成米，然后锅内倒油，放入蒜炒至微黄，再倒入老干妈豆豉一起煸炒出香后备用。具体操作： 把腌制好的排骨码放在盘中，然后将炒香的豆豉均匀的撒在排骨上，入蒸笼蒸30分钟即可，最后撒点葱点缀。 阅95 转18 评0 公众公开 21-03-17 15:05 |
[转] 炸酥肉，不要放料酒，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥脆 转载自老油条炸酥肉，不要放料酒，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥脆炸酥肉，不要放料酒，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥脆。导语：炸酥肉，不要放料酒，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥脆。1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去... 阅495 转60 评0 公众公开 21-03-17 14:57 |
当看到颜色开始变黄就要集中注意力了，很快锅内糖的颜色会变成金黄色，紧接着就是棕黄色，这个时候锅内气泡是比较细腻小的，继续加热很快锅内糖的颜色会变成枣红色，并且有大气泡产生，新手这个时候就可以倒入开水了，老手可以等锅内大气泡开始变为小气泡这个过程中加热水，这个时间非常的短，不好掌握，对火候的把握要求比较高，倒入锅内糖色... 阅67 转11 评0 公众公开 20-11-12 09:25 |
草鱼炖豆腐 转载自云水禅心草鱼炖豆腐。1、首先我们把一条大草鱼杀好清理干净，鱼鳍剪下来丢掉，在鱼头跟鱼尾各划一刀，鱼头切口处有一个小白点，这个是鱼腥线，把鱼腥线抽出来，一边拍鱼身比较好抽出，另一面也用同样的方法把鱼腥线抽出来，鱼头切下来一会炖汤备用。然后把油温烧至冒烟，然后转中火，一块块的下入鱼肉，高温下锅鱼肉容易定型... 阅59 转11 评0 公众公开 20-11-12 09:24 |
爆辣款回锅排骨 转载自云水禅心。制作：1、首先我们准备一锅300毫升的清水，在锅中加入准备好的排骨、一个葱结、三片姜、一勺料酒，稍微搅拌几下后，先开大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后盖上盖，转小火慢炖20分钟后，捞出控干备用。2、锅中加入适量的油，五成油温倒入控干的排骨，用大火翻炒至表皮金黄微焦。相对于今天这款回锅排骨来说，烹饪... 阅35 转5 评0 公众公开 20-11-12 09:22 |
[转] 豆腐焖鱼 转载自云水禅心豆腐焖鱼。大家很经常会做豆腐鱼头汤，非常的美味，然而，事实上豆腐除了可以做鱼头汤外还可以做成豆腐焖鱼，两种完全不同的味道，别是一番滋味。还有准备一点五花肉切片，豆腐切小块。锅中水烧开，加一点盐，豆腐先焯下水。然后加一些米酒，酒精挥发完后下豆腐。最后撒上葱花，美味的豆腐焖鱼便制作完成了。 阅54 转11 评0 公众公开 20-10-07 15:21 |
[转] 豆腐脑全套技术配方 转载自老油条豆腐脑全套技术配方豆腐脑全套技术配方，看后记得收藏。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料... 阅72 转13 评0 公众公开 20-10-06 15:53 |
香辣卤肉 转载自云水禅心香辣卤肉。步骤：1、做卤肉前，先准备下一会卤肉用到的香辛料。5、为了让做好的卤肉更加鲜美，所以今天选用的是大骨头熬煮骨头汤用来替代清水。7、将压力锅里的骨头汤汁倒进卤肉的锅里，然后向里面加入葱白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蚝油等调味品，因为个人比较爱喜欢吃辣的，所以就放入了很多干红辣椒。8、在熬煮... 阅54 转1 评0 公众公开 20-10-05 14:48 |
