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富平人的乡愁是那一碗绿面。和面的过程中一定要讲究盆光，面光，手光，和好的面团要比较硬，这样吃到嘴里才会柔韧爽滑。把饧好的面团转圈使劲擀圆，根据自己需要擀到薄厚一致，最后均匀地撒上少许玉米面粉，使面片不至于粘连，然后折起面片，或切或剺，使面片在刀下成自己喜欢的"绿面条"。有把刺棘挖的多的，焯熟后和面粉拿到压面的... 阅1 转自富平人原... 公众公开 24-03-15 10:14 |
教你正确做法，爽滑又筋道，香。在和面擀面条时，很多人只知道加盐，盐虽然能增加面条的筋性，但做出来的手擀面并不是很筋道。请教了做了几十年手擀面的奶奶才知道，原来做手擀面很简单，想要爽滑又筋道，有几个技巧要掌握。1、想要手擀面口感筋道，面粉的选择是关键，建议用高筋面粉，筋性强，口感才更筋道。食用碱可以增加面条的弹性和韧性，... 阅1 转自培训班背包 公众公开 24-01-13 14:46 |
泡制酸菜。熬制酸菜1.根据用餐人数取适量泡好的酸菜冲洗，切条。制作糍粑辣椒、炒至红烧料注:如果不吃辣可以省略糍粑辣椒的步骤，直接从第3”步操作。3.锅里倒入色拉油350克，待油温升到接近100摄氏度时倒入蒜颗粒30克，老姜颗粒30克红油豆瓣酱50克、红花椒5克(不吃麻可以不加) 剁好的糍粑辣椒翻炒五分钟烧牛肉1.加入牛肉、小茴香1克、桂皮2克... 阅1 转自炜翔与家人 公众公开 23-07-09 16:02 |
根据蛋白质含量高低，人们把面粉划分为“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”。在面遛好后，根据大小碗需要的拉面重量（小碗净拉面175克，大碗275克），再加上拉面时的下脚料去头的重量，揪成几个面段，每段约为0.45--0.65斤，后搓成1.5-2CM粗，一筷子长的面节，排放在表面抺有食用油平盘上，面节也抺上食用油防粘连备用。若面条中段着案板... 阅1 转自业成608 公众公开 23-05-26 07:36 |
9款面条配方清单！ 阅1 转自风吟楼 公众公开 23-03-26 13:30 |
做手工面条需要选择合适的面粉，制作面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。13集柠檬虾拌面、32集三鲜面、35番茄海鲜菇乌冬面、36集海鲜乌冬面、40集芹菜虾仁乌冬面、41集鱿鱼炒乌冬、47集酸菜鱼面疙瘩、48集鲍鱼面、50集三鲜面疙瘩、52集虾仁炒面疙瘩、53集梭子蟹炒面疙瘩、70集虾片汤面、74集菠菜虾滑面、8... 阅1 转自华民 公众公开 23-02-04 08:48 |
这就是手擀面口感筋道的第2个关键，用鸡蛋代替水，鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可以增加面团的蛋白质含量，口感就更加筋道了，而且营养也更加丰富，所以别用水和面了。6、面片擀薄后，像折扇子一样把面片折叠起来，然后用刀切成合适的条，撒一些干面粉，用手把面条抖散，让表面粘上一层干粉即可，手擀面就做好了。做手擀面，想要口感筋道爽滑，有4... 阅1 转自云语禅心 公众公开 22-11-28 14:38 |
山西刀削面配方。【配方组成】花椒93克 八角60克 小茴香60克 白芷360克 草果360克 草扣30克 白扣20克 良姜360克 香叶360克 胡椒60克 香草45克。【配方组成】草扣25克 丁香25克 八角100克 小茴香100克 花椒100克 草果75克 桂皮50克 良姜70克 香砂70克 白扣25克 山奈15克 桂皮15克 胡椒25克 香叶15克。【配方组成】花椒63克 草果63克 八... 阅1 转自博仁中西... 公众公开 22-11-05 08:51 |
香辣油泼裤带面。裤带面是陕西特色小吃：裤带面：面粉300克、盐3克、豆芽适量、小白菜适量。、300克面粉中加入3克盐，倒入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟左右.、面团分成小剂子挫成条状刷上油静置30分钟。、碗里面放好配菜，豆芽小白菜，水开下面条煮至熟捞出，依次放入蒜末葱花、盐（根据个人口味放）、鸡精、辣椒粉、十... 阅1 转自摘文缘 公众公开 22-06-21 07:31 |
用料：陕西辣椒面，生抽，老抽，蚝油，醋，五香粉，花椒粉，盐。西红柿、葱花、鸡蛋备用，准备辣椒粉，五香粉，胡胡椒粉、芝麻捣成蒜泥，多加点热油，油冒烟冷却，泼辣子。biangbiang面是陕西非常有名的一种面，因为扯面的时候发出biangbiang的响声而得名，biangbiang面用陕西人常说的三个字来形容那就是“美滴很”！油泼面可以说是陕西人最爱... 阅1 转自燕燕8tiun... 公众公开 22-05-12 15:53 |
