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鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火(水一定要滚)盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼,泡3分钟就熟了,这样做出的鱼肉非常鲜美)热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出不用。接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋。泡好的鱼段放入盘中,上... 阅1 转自雨林修养馆 公众公开 18-10-08 16:54 |
有滋有味的家常风味菜“酥鲫鱼”, 连骨头都是酥的哦。鲫鱼肉本身就很细嫩，经过长时间的烹制之后，鱼肉中多了几分的香味，在保持鱼体完整的情况下，还能让鱼做得肉烂骨酥，就连刺都是软的，完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼，终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。● 在选择鲫鱼时最好选择小鲫鱼，这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间，骨头也容易酥烂。● 酥香鲫... 阅1 转自老阿更 公众公开 18-10-06 15:34 |
鲅鱼的做法精选80种鲅鱼。别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。禁忌人群：消化道疾病患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 阅7 转自金美食 公众公开 14-02-09 18:44 |
比豆腐还嫩入口即化的地道——武汉鱼圆子。要想鱼圆子表面光滑肉质口感细腻，鱼蓉细腻很关键哦。因为鱼圆子白色最漂亮哈，蛋黄也会影响鱼圆子口感。后来加了四个蛋清，使劲打鱼蓉，挤出来的鱼圆子就能漂在清水里了，煮出来的鱼圆子口感蓬松软嫩，质的区别。但是蛋清放太多鱼蓉会很稀，鱼圆子不容易成型哈，这个自行调整一下。有的方子在鱼圆子... 阅4 转自寒江读舟 公众公开 13-12-30 17:32 |
6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水 不碎不散、口感细腻的私家窍门" alt="百分百手工纯鱼丸 不碎不散、口感细腻的私家窍门" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/mysh... 阅9 转自大娘 公众公开 13-11-09 16:40 |
阅37 转1 评0 公众公开 13-10-31 15:51 |
阅44 转1 评0 公众公开 13-10-31 15:47 |
白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅，而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃，叫作“鱼咸菜”。这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久。。这个菜不要放水，因为鱼会出水... 阅35 转2 评0 公众公开 13-10-27 09:10 |
【闽菜系】包心鱼丸。【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。【包心鱼丸】原料：净鲜鱼肉500克、虾仁30克、五花肉末250克调料：葱末100克、酱油2茶勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、香油2茶勺、糖1茶勺、地瓜淀粉250克、清水适量、高汤适量制作：1.虾仁剁成泥与五花肉末混合... 阅16 转1 评0 公众公开 13-10-22 14:47 |
