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由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤。能保证卤水及卤制品的质量。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，... 阅7 转0 评0 公众公开 23-03-17 14:16 |
卤味之调香调味要素。希望爱好卤味的朋友或者是业内大师，关注我头条号，因为卤味制作是一体系。运用香料进行卤制无非就是为了去腥，增香，提味，那这么多香料怎么对应需要卤制的原料呢。一掩盖法，加入某种香料，散发的香味掩盖其原料不好的气味，例如，鱼腥，利用姜蒜青葱，能很好的掩盖其鱼腥味。根据香料的气味与性质，再相对应的需要卤制... 阅10 转0 评0 公众公开 23-03-17 14:03 |
卤味之最具代表性的四款卤水配方。感谢大家，书归正传，卤味三款代表性的配方，确切的说是三款基础配方。第一种潮汕卤水。花椒5,八角10，小茴香15，丁香10，香叶10，砂仁5，草果25，桂皮10，陈皮10，广香10，香菜籽15，白芷5，当归5，干姜30。这里面草果桂皮丁香这也是一搭档。草果桂皮丁香搭档。这四种卤水在小编我看来是标志型卤水，也是诸多... 阅5 转0 评0 公众公开 23-03-17 13:52 |
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感。关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡... 阅2 转0 评0 公众公开 23-03-17 13:24 |
我国的大米种植历史悠久，种类繁多，涌现出多种经典的大米品种，不同的地区和气候，所产出大米的口感也不同，经评比，有8个地方的大米比较出名，还有很多曾被用作贡米，看看有你家乡的吗？五常大米的直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，大米颗粒饱满，色泽清白透明，煮出的米饭香味浓郁，饭粒油亮，芳香爽口，五常大米还有一个特点，那就是空... 阅253 转0 评0 公众公开 23-03-16 14:05 |
卤水怎么配？猪肉类:良姜，八角，桂皮，肉扣，白芷，小茴香。牛肉类:白芷，白胡椒，桂皮，花椒，草果，八角，千年键。羊肉类:小茴香，白芷，良姜，白扣。鸡肉类:肉桂，白芷，花椒，小茴，八角，肉扣，陈皮，草果，丁香。 阅2 转0 评0 公众公开 23-03-16 13:30 |
炸藕夹，挂浆是用面粉还是淀粉？因为饭店大厨用油量会比较大，所以吃多了饭店的藕夹，总会感觉油腻，所以我们想吃藕夹的时候，还不如亲手在家做呢，毕竟干净卫生，健康放心，还不会太过油腻，想要做出不油腻的藕夹，我们便需要掌握技巧，首先藕夹挂浆的时候便是非常关键的，有的人用面粉调糊，有的人则是用淀粉，可是做出来也总是不尽如人意，... 阅108 转0 评0 公众公开 20-04-20 11:57 |
萝卜丸子正宗的做法，香酥入味，酥脆又健康。第一步，先准备一个萝卜，用水清洗干净，用刀把萝卜皮和萝卜尾去掉，用刀把萝卜切成细丝，然后放入锅中烫1分钟左右。第二步，准备适量的香菜，用水洗净，切成小块与萝卜放在一起，加入一把葱、一勺胡椒、适量盐、一勺小苏打、适量面包糠，根据个人口味制作萝卜丸子时，小苏打和面包糠是必不可少的，... 阅32 转0 评0 公众公开 19-11-21 12:18 |
实体店以用30年的饺子馅秘方，良心配方，现毫无隐瞒巨献给大家。调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭... 阅28 转0 评0 公众公开 19-11-21 12:13 |
