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超详细的自制广式腊肠腊肉经验分享超详细的自制广式腊肠腊肉经验分享。好朋友爸爸说做腊肠的瘦肉最好选猪后腿肉，肥肉最好选猪脊的肥肉，这样做出的腊肉会较好吃，还有不要用机器切肉或绞肉，机切的肉没有手工切的好吃，并且不要切片，要切成手指尾指甲大小的肉丁。瘦肉可选猪后腿肉，肥肉可选猪脊的肥肉，据说这样做出的腊肉会较好吃；2.做腊... 阅1 转自悟痴 公众公开 23-12-23 21:01 |
臘肉（腊肉）的原料是五花肉，而五花肉是由肥肉与瘦肉构成。实际上，这个故事中的筷子，就有如瘦肉中的呈条状的非水溶性蛋白，当非水溶性蛋白在臘（腊）制的过程中紧密地集束在一起，外部施加向下的切或向外的扯，也是难以轻易断裂的。老者要儿子掰筷子的故事提醒了广东臘肉（腊肉）工艺师们，要避免臘肉（腊肉）中的瘦肉呈现艮韧的质感，就要... 阅1 转自潘柏良yy8... 公众公开 23-12-23 20:54 |
广式烧鸭、烧鹅配方及制作方法。用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷... 阅1 转自编著 公众公开 23-11-20 16:53 |
自制地道南宁干捞粉。酸黄瓜、炸黄豆、美味叉烧。放入2勺料酒、1勺红烧酱油、2勺叉烧酱和姜片，把酱料抹均匀，腌制20分钟，让里脊肉充分的吸收酱汁味道。然后开始炸黄豆。冷水浸泡黄豆2到3小时，如果黄豆能轻松掐开，就说明泡透了，可以开始炸了。把沥干水的黄豆放入油锅，小火炸成金黄色即可。第二步：调酱汁。将酱汁淋在粉上，依次摆上酸黄瓜... 阅1 转自浮生随筑 公众公开 23-09-24 23:17 |
自制月饼第一步转化糖浆，1:4:8记住这个比例，肯定不会错。今年做月饼比较简单，因为去年做的月饼糖浆还有不少，今年就简单多了。提前网购的十斤柠檬，用来做月饼糖浆。颜色越深糖浆越粘稠，所以观察糖浆的稠度比蜂蜜稍微稀些的时候就关火。所以月饼糖浆要提前准备，不要等做月饼的时候才想起来煮糖浆。2、煮月饼糖浆最好用矿泉水，煮好的糖浆... 阅1 转自黄黄美食 公众公开 23-09-15 10:47 |
广西人对米粉情有独钟，省内各地还有各地不同的吃法，不仅米粉各具风格，各有特色，而且主料辅料也丰富美味，形成了别具一格的广西“米粉文化”及广西人特殊的“米粉情节”米粉本身就可以分为原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。桂林米粉样例 桂林米粉自选辅料 因为桂林米粉的流行，又衍生出诸如叉烧，锅烧，脆... 阅1 转自厨人 公众公开 22-05-08 22:50 |
广式奶黄包的15种做法，奶黄馅绵滑细腻，面皮松软美味可口。面粉110克、牛奶50克、酵母3克、奶粉25克、吉士粉10克、黄油40克、高筋面粉140克、清水80克、白砂糖10克、澄粉10克、鸡蛋2个、白糖65克。9、取出奶黄馅，分别搓成小球，取一个小面团压扁，放入一个奶黄馅。9、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄... 阅1 转自吴雪8ovtk... 公众公开 20-03-10 21:26 |
做炸酱面，先炒肉还是先炒酱，搞错的人不少，难怪味道不够香。炸酱面好吃的关键就在于“炸酱”，炸酱是这碗面的灵魂，只有把酱炸得足够香，才能激发出这碗面应有的味道。5、把酱炒好以后加入切好的香菇丁继续翻炒，让香菇吸收五花肉的油脂和干黄酱的酱香味，把香菇炒至发软后加入适量开水，加入少许盐，大火烧开后炖煮3分钟左右，期间用勺子不... 阅1 转自lixj1028 公众公开 19-12-11 17:15 |
长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘。用比较锋利的刀（切口整齐好看），... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-11-20 15:32 |
如何炸豆腐才皮脆内嫩，并且进味而不涩，看溜脆皮豆腐是如何做的。无论是盐卤豆腐还是石膏豆腐，味道中都有涩味。如著名川菜“麻婆豆腐”，在烧制前要在似开非开的水中加盐，放入豆腐小块焯水3分钟，这样才能去除涩味，并且豆腐才更嫩。盐卤豆腐（也可用石膏豆腐）将豆腐在温盐水中浸泡20分钟以上，去除豆腐的涩味，同时也让豆腐入味。 阅1 转自悟痴 公众公开 19-11-20 15:26 |
