| 共 227 篇文章 |
|
自己做出餐馆味道的酸爽美味--酸菜鱼。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行与90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可... 阅1 转自dxb0823 公众公开 24-01-03 21:53 |
川菜新煮意：无骨无刺的过瘾酸菜鱼川菜新煮意：无骨无刺的过瘾酸菜鱼 (2012-12-07 08:17:08)在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。说说今天的酸菜鱼新在何处吧。用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡... 阅1 转自大娘 公众公开 24-01-03 21:53 |
把酸菜鱼做的好吃的4个关键。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中... 阅1 转自jintaonan 公众公开 24-01-03 21:52 |
传说一渔民将又大又好的鱼卖给了客人，自己把剩下的小鱼和酸菜一起炖制，味美汤鲜。开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊~!全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，... 阅1 转自白石秋水 公众公开 24-01-03 21:52 |
-- 重庆酸菜鱼 阅1 转自山乡武侠 公众公开 24-01-03 21:52 |
酸菜鱼。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）30:锅子烧开，关火即可，盛入碗内31:将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味32:关火，放入辣椒。6、鱼头和鱼骨下锅，熬煮20分钟左右，至汤浓白，在下鱼片。7、鱼片要一片一片分开来下，不要一下子倒入，这样鱼片不仅易破，汤也因为过多淀粉的加入而变得浑浊。 阅1 转自yfpy1234 公众公开 24-01-03 21:52 |
酸菜鱼的多种做法 【导读】酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。酸菜鱼的做法。4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生... 阅1 转自逍遥帮主 公众公开 24-01-03 21:51 |
怎样做正宗的水煮鱼？1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝... 阅1 转自有间小书馆 公众公开 24-01-03 21:51 |
关键 鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。调料 同泡菜烤鱼。2.鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入... 阅1 转自zzm111111 公众公开 24-01-03 21:51 |
调料：老姜、大蒜各5克，色拉油100克，盐、香油各2克，味精、蚝油各3克，辣妹子辣酱4克。制作：先用盐5克腌制黄瓜皮约半小时，把水分压干，入坛放一个礼拜.先把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用.锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，... 阅1 转自厨人 公众公开 24-01-02 23:40 |
