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做卤味卤水调制的诀窍。保养卤水也是重中之重，下面卤三国说一说卤水的制作要点！一锅卤水到底要放多少卤料，一般来说，10公斤卤水，香料500克就够了！配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料要用干净的沙布包扎起来放入卤水中且不宜包扎太紧。严格上讲，卤水即使在不卤菜的时候，都必须每天烧开一次，去掉上层的浮油与泡沫，然后静置存... 阅1 转自卤三国天下 公众公开 24-01-08 05:48 |
很多人都搞不清楚，一锅卤水到底要放多少卤料，这个一般来说，10公斤卤水，香料500克就够了，其它重量的卤水的香料用量以此类推即可。好的卤菜店与饭店通常都有的几桶不同卤料的卤水，卤品不同用的卤水也就不同了。家庭卤菜通常大都只有一锅卤水，卤啥菜都是同一锅卤水都样的香料，这是不行的。为了方便存放的卤水不用翻动即可直接加热，建议大... 阅1 转自逗你玩189 公众公开 24-01-07 22:43 |
【绝味】麻辣风味卤水制作。麻辣风味卤水。卤水配方。卤水的保存。卤制后的卤水与未使用的卤水必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸；老卤的利用：老卤是指新卤卤制20次以上的卤水，可以重复使用和长期贮存，随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤水中，积淀成鲜... 阅1 转自老酷啊 公众公开 24-01-07 22:41 |
浅谈卤水的制作关键卤，是制作冷菜的一种烹调方法。又称“卤水”，“原卤”，“老卤”。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免遇到一些腥膻味重之物，故做好原料的处理加工也是一道重要的环节。不过，对于这些味重的特殊原料，还是把老卤舀入另锅卤制为好，不能让其本身难以祛除的异味破坏了整桶卤水的鲜美滋味。如卤水烧沸后，不能再用旺火... 阅1 转自skdjhf的... 公众公开 24-01-07 22:40 |
【五香】五香风味卤水制作。五香风味卤水。卤水配方。卤水的保存。卤制后的卤水与未使用的卤水必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸；老卤的利用：老卤是指新卤卤制20次以上的卤水，可以重复使用和长期贮存，随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤水中，积淀成鲜... 阅1 转自老酷啊 公众公开 24-01-07 22:39 |
宏德卤料秘籍丨（猪下货）卤猪下水配方制作工艺流程。酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老... 阅1 转自悟痴 公众公开 24-01-07 22:39 |
卤肉配方及制作步骤有哪些？卤料包包好，用开水锅煮一煮，去除一部分卤料的苦涩味。然后把卤料包、葱姜，以及水和其他调料，都放进汤锅里，一起煮上一个小时，让卤汤入味。一个小时后，卤汤就做好了，这时候卤汤里没有什么油脂，味道比较寡，可以加一些植物油进去，味道就会香醇许多，或者不加油，但先卤一些油脂比较多的食材，比如猪五花肉、... 阅1 转自杨先生股... 公众公开 24-01-07 22:38 |
这是一个误区，香辛料在卤水中作用是祛异增香的作用，太多会遮盖卤肉的本味中药太浓，太少祛不了异味增加不了香味，那么怎样知道自己的卤肉配方搭配是否合理？在我们生活中可以用于烹饪的香料就多达几十种甚至上百种，同时它们又属于中药材，对于一个中医来说只有了解香辛料在卤水的核心作用根据中医的君臣佐使就能配制一款卤水配方，要配置一... 阅1 转自cxm54666 公众公开 24-01-07 22:37 |
都说卤水香料配比按君臣佐使递次减半，几十种香料是怎么配比的？我们在烧菜、制作卤水、制作各种红油、炒制各种底料等都会用到香料。卤水中按君臣佐使组织搭配的香料就是为这锅卤水服务，它们按各自不同的用途，既分工又合作，共同让这锅卤水味道醇厚香飘十里。君料和臣料主要是突出整锅卤水的香型特征，君料的占比在整体配方中通常是最大的，... 阅1 转自乐水cgu7w... 公众公开 24-01-07 22:37 |
香料的正确应和用量的把握绝对经典。４、所以的香料的总用量不能高于总用水的５％，切记切记高了就光药味了，苦．不能底于２％底了就压不住食物的腥味.１：５％是指卤水，不是指原料，原因很简单，１００斤的卤水最好不要超过５斤的香料.要是卤其臭无比的可以考虑超过５％，但也不一定好没，本人没用过。２：香味，说的太笼统了，是口感的香还... 阅1 转自tianfu 公众公开 24-01-07 22:35 |
