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清热解暑的老北京蒜香茄泥。蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜,凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子,圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤。以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制,蒸出的茄子水分大,加入调料以后会出很多的汤汁,这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作,先蒸10分钟,在用蒸烤10分钟,做出的...
腌蒜薹。色尘diy作品腌蒜薹过程图片。腌蒜薹的原料:新蒜薹1把 醋半碗凉白开三分之一碗 姜8g 花椒十几粒 干辣椒7/8个 盐适量。腌蒜薹的做法:1、蒜薹一把洗净后控干水分。2、掐尖后切成大段。3、再分切成寸段。4、将蒜薹放入一个容量稍大的碗中。5、放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦~
红薯凉粉。红薯凉粉材料:红薯淀粉1杯(90克),盐2克,清水4杯(360ml)调料:蒜泥适量、麻汁(芝麻酱)、耗油、生抽、米醋、少量的糖做法:1、准备一个耐热的容器,抹上一层油,防粘;最近一共做了三种凉粉:绿豆、豌豆、红薯,三种比较一下,绿豆、豌豆的水粉比例=1:5,最为合适,Q感最强,红薯凉粉的水粉比例=1:4较为合适,相对来说,Q感稍...
口水鸡 口水鸡。三黄鸡 ,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
蒜泥茄子 蒜泥茄子。做法:1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;3、香菜切末;4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。小提示:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。
凉拌藕片 凉拌藕片。材料:鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。做法:1.、鲜藕去皮洗净。2.、将洗净的鲜藕切薄片。3.、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟。4.、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)5.、放调料拌匀。
拍黄瓜 拍黄瓜。材料:黄瓜 、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。做法:1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
老醋花生的做法。主料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。老醋花生的特色:老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干,惦念起炸花生米的香了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口味太单颜色稍逊,那再撒上一把香菜。锅中座油,油热后调小火放入小粒 2.将香菜碎拌进花生里。白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生...
凉拌豆芽——乾隆皇帝都赞不绝口的“如意菜”材料:绿豆芽、干辣椒、蒜苗、大蒜。1、豆芽洗净,放入沸水中焯一下,捞出放入凉水中,再沥干水分备用。2、将大蒜去皮捣碎,蒜苗洗净切碎,干辣椒切碎,淋上热的花椒油(锅中放入适量油,用小火将花椒炸香,然后捞出花椒不要,即成花椒油),然后依次调入醋、海鲜酱油、盐、鸡精、香油制成调味汁。
糖醋萝卜与酱萝卜。糖醋萝卜材料:小萝卜几个,盐,砂糖,白醋,干红椒,苹果片做法:1. 萝卜切成条状, 先用一小勺盐腌1小时,倒掉汁水,再用一大勺糖腌一小时,倒去汁水沥干。2. 取一个带盖密封碗,将适量的酱油、鸡精、砂糖、米醋,再半碗凉开水调匀,加入已沥干水分的萝卜和干辣椒,酱汁要基本盖过萝卜,放冰箱冷藏两三天就可以吃了,吃时...
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