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接二连三的在家里做了几次豆腐脑，感觉不太过瘾，因为相对来说做豆腐还是比较简单的，开始雄心勃勃的计划在家做豆腐，想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛，不就是一个用内酯点浆，一个用卤水点浆吗！5，在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。9，豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将... 阅67 转2 评0 公众公开 16-12-13 21:29 |
点卤我们也失败过,要诀是:1.温度,一定要保温在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充... 阅55 转2 评0 公众公开 16-12-13 21:09 |
自制臭豆腐（两种吃法）的做法自制臭豆腐（两种吃法）的做法步骤。第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）。1. 豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略... 阅1480 转158 评0 公众公开 13-10-02 16:52 |
杂菜焖豆腐（附煎豆腐秘诀） 杂菜焖豆腐（附煎豆腐秘诀） 豆腐是道很好的菜，我家每周至少吃2次，做的方法更是多样，煎，煮，炒都可以。除了油多以外，另一点要注意的是炸豆腐的油温一定要高，这样，豆腐能很迅速地被炸得皮焦肉嫩，如果你用小火，炸出来的豆腐内外都会比较老，用来吃香豆腐比较合适，就不好煮着吃了。 阅27 转自释怀斋 公众公开 13-08-31 19:05 |
卤豆腐干的做法（三步做出无锡最有名的特色小吃)卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣。调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许.1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的... 阅15 转自陕西西安... 公众公开 13-06-24 15:54 |
话梅卤汁豆腐干。今天开篇，先介绍我喜欢的“卤汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打动～下面是我百度来的资料： 卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。相传卤汁豆腐干乃清末民初首创至今已有八十年的历史，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。因牛肉货源经常间断，祝氏转以生产“卤汁素鸡”为主，作料和包装仿照牛肉... 阅12 转自寒江读舟 公众公开 13-04-09 14:14 |
7.接下来就是点卤，要诀是： ①温度，一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。9.准备好放豆... 阅4257 转94 评0 公众公开 13-03-10 20:55 |
菜谱物语————红油乳腐24斤豆腐是非常大的一个量，可供5个2-3口之家吃大半年的。2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。辣椒油放置一天，第二天，等... 阅6531 转526 评5 公众公开 13-03-10 16:51 |
菜谱物语————麻油白味腐乳营养的毛霉腐乳。豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。麻油白味腐乳做法小贴士。2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用... 阅1299 转74 评0 公众公开 13-03-10 14:58 |
三步做出无锡最有名的特色小吃——卤豆腐干。卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。近几年这豆腐干也现身天津的各超市，看到了，总会随手拎上几盒，佐餐、下酒、当小零食都是不错的选择，喜爱它的程度可想而知。因为是自己研习滴，做法肯定不正宗，但味道绝对杠杠滴，这一盆卤豆腐干吃的吃、带的带，当场消灭干净。调料：老抽4小勺 生抽2小勺 ... 阅10 转自abby8411@... 公众公开 12-12-29 01:25 |
