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师傅们分享30款个私藏配方,值得一看!
好的配方只有在好的厨师手中才能发挥光彩,别错过了。
他总说好记心不如烂笔头,行政总厨从业40年笔记本已经写完100本。川式黄金酸汤,酸汤肥牛。川式火锅底料。
十个绝密配方,老师傅们毕生的心血全在一张纸上,首次公开分享。想学习更多餐饮业最新绝密配方请加入“餐饮先驱者”圈子:点击上面“进入圈子”即可和全国1174位餐饮同仁交流学习,关注“餐饮先驱”才能每天收到精彩内容哟!
某连锁店绝味花生酱技术配方(商用版)花生酱300g、芝麻酱200g、芝麻油100g、葱白沫50g、蒜蓉50g、花生碎50g、香菜碎30g。产品制作。1.将花生酱、芝麻酱用80g芝麻油混合搅拌均匀放在不锈钢盆中。2.将葱白沫、蒜蓉、花生碎、香菜放在搅拌均匀的酱上。3.再用20g芝麻油封面即可。4.每碗小料的出餐成品重量为80g。
三十年老店专用的秘制酱汁,...【鹅肝酱!!!三十年老店专用的秘制酱汁,难怪这么红火!好酱汁,得收藏!】用料:法国鹅肝2斤(焗干)、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两.菜式:鹅肝酱焗鱼头。
大厨教你家常炸酱做法,调好酱汁是关键,炒一锅放1个月都不坏。1.首先,我们准备两条五花肉和一块精瘦肉,有肥有瘦做出来的炸酱更香,把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油。4.把肉末倒入锅中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后转大火继续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。3.肉末...
三十年老店专用的秘制...【XO酱(1)!!!三十年老店专用的秘制酱汁,难怪这么红火!好酱汁,得收藏!】用料:虾米2两、火腿1两5、珧拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两.
这才是正宗油泼辣子做法,饭店大厨用了半辈子,实在太香了!吃凉皮怎么少得了正宗的【油泼辣子】呢,今天洛洛就给大家介绍一下既简单又正宗的【油泼辣子】的做法,十分适合新手朋友制作,不管是拌菜拌饭还是拌凉皮米皮,都非常合适。前几天特地跟饭店大厨学了一下,才知道【油泼辣子】的正确做法,饭店大厨用了半辈子,实在太香了!其中朝天椒...
不爱吃鸡精,可以试试这种香料,纯天然的鲜味,配方和做法教给你。这种香料就是香菇鸡肉粉,需要的食材就是香菇和鸡腿肉,比例大概2:1,鸡腿肉比鸡胸肉效果好。肌苷酸的产生比较复杂,谷氨酸和鸟苷酸则比较常见,鸡肉里有含有谷氨酸,而干香菇里含有大量的鸟苷酸。因为干香菇里含有大量的的5′-鸟苷酸,它的鲜度是鸡精的十几倍以上,还是纯天...
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