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公开川式卤水独家秘方了,70岁刘师傅靠它让三代人在成都安了家。3、净锅上火,注入剩余的混合油,烧至四五成熟时,先放入蔬菜料爆香,随即下入麻辣料,改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时,起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。4、再将调料放入汤料中,用小火慢慢加热(保持汤料沸而不腾)熬制40-60分钟,过滤料渣,即成川式卤水。
厨师长压箱底的19款绝密酱汁配方,学会你就是大厨!
川厨看调料,粤厨靠酱料,分享粤厨致胜法宝,手抄老酱料配方之一。不同的是,调料车上的调料缸上都是酱料,炒素菜都是用的味水。川厨看调料,粤厨靠酱料。手抄酱料配方,珍藏多年.一直说粤厨炒菜口味稳定,这些酱料的贡献功不可没。粤厨调酱料用的调味品非常多,很善于用调味品并开发出新的酱料,“拿来主义”很适合他们,西餐的调味品可以“洋...
宝卿餐饮:谈谈酱和卤的技巧,酱卤参考案例,酱和卤的烹调方法谈谈酱和卤。酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘...
一碗可以拌一切的葱麻油。夏天持续性犯懒不爱做饭,如果这时候有一碗万能的葱麻油,冰箱里的食材随便拿出来洗洗切切,放一勺葱麻油,小葱的葱香,花椒的麻香,混合着隐约的蒜香和甜香。熬这样一碗葱麻油麻烦吗?整个过程用不了10分钟,一碗夏日续命的葱麻油就熬好啦。最经典的搭配就是葱油拌面,白嘴儿吃一大盆!今天可以尝试为妈妈做一碗葱油拌...
4、醋椒味汁:配料:盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克,红油30克,油辣椒10克,清汤、美极鲜味汁各20克,岐山香醋15克。配料:自制糍粑辣椒面、花椒油各15克,盐、白砂糖各6克,芝麻油、味粉、鸡粉各5克,红油50克,清汤20克,油辣椒10克,辣鲜露3克。油辣椒:锅内放入桶装菜子油10斤,烧至四五成热时,放入辣椒750克、大红袍花椒5克...
最全捞汁配方技术汇编。日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,...
实体店白水系列美味(猪耳、牛头皮、鸭肫、牛肉),点燃你的味蕾。1. 把解冻池清洗干净放入适量的清水,打开纸箱并去掉内包的塑料口袋,然后把冻牛头皮倒入解冻池,用不锈钢网子压好,使所有的原料被水淹没,冬天气温低的时候,中途可换1—2次水,以加快解冻速度;2. 水开以后放入3斤食盐,并把秤好的牛头皮倒入锅内,秤好牛肉香精0.1斤倒入锅...
腌鸡蛋不要再熬盐水了,教你用这个方法,保证腌出来个个流油起沙。腌鸡蛋有很多种方法,比如用盐水腌鸡蛋,用保鲜膜腌鸡蛋,今天老左就给大家分享一个保鲜腌鸡蛋的方法,个个金黄流油。2,准备好两碗白酒,一碗是普通白酒也就是40度左右,一碗是高度白酒56度以上,取出鸡蛋先放入普通白酒碗中滚一滚,再放高度白酒碗中滚一滚增加渗透性。
秘制煎饼果子甜面酱,从制作到成品5分钟搞定,甜中带咸有滋有味。传统的甜面酱的原材料也是面粉,加清水和酵母粉经过发酵之后,再加一些面粉揉成面团,进行第二轮的发酵,最后切成小块上锅蒸熟,晾凉之后放入米曲霉,经过作用之后曲就种出来了,然后再开始新一轮的发酵,最后做成甜面酱。煎饼果子甜面酱(现吃现做,不用发酵的家常版本)
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