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低成本牛肉丸的配方及工艺。2.斩拌:将牛肉加入斩拌机中,同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水,快速斩2分钟,加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟然后加入卡拉胶、玉米淀粉、牛肉香精、蒜粉再斩1分钟,直到馅料较黏并有一定弹性,且料温不高于12℃取出料。配方中使用了牛肉味香精,目的是赋予丸子以较好的牛肉香...
牛肉肉色的影响因素及其控制技术。脱氧肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成褐色的高铁肌红蛋白,使肉色变暗,肌细胞内部的高铁肌红蛋白还原酶又可以将高铁肌红蛋白还原为脱氧肌红蛋白,从而减少肉的褐变。牛的性别、年龄、日粮、喂养方式和管理都是影响牛肉品质和肉色的重要因素,通过对这些宰前因素的控制,可以有效改善牛肉肉色和肉色稳...
老厨师制作了50年的酱牛肉,配方分享给你,肉质嫩滑入味,不塞牙。
爷爷做了三十年的酱牛肉,现在把秘密配方教给我。3.汆煮的过程中,可以用筷子插入牛肉放出内部的血水,牛肉变色变硬后捞出备用(这一步要小心,烫到自己就得不偿失了)。1.酱牛肉可以用炖锅,砂煲,但是千万不用高压锅,并且酱牛肉不是煮的时间越长越好,基本小火40分钟就可以了。2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜,有海盐更佳,否则顿煮时间短...
奶奶做了30年的酱牛肉,这个配方一直都在用,中间改过一些,奶奶把这个配方传给了妈妈,妈妈教会了我,其实很简单,一般家庭做的酱牛肉都不会太多,用的牛肉一般都是牛腱子肉比较好,牛腱子指的是牛大腿上的肉,有肉膜包裹着,硬度比较适中,最适合做酱牛肉了,牛腱子肉又分为前腱子和后腱子,一般我们用后腱子做比较好,是酱牛肉最佳选择。
地道炖牛肉做法教给你:不用焯水,多加这种酱,肉嫩汤浓味道香。听闻此处心中一喜,连忙请教老板炖牛肉的方法,老板说的兴起,把做法详细的和我聊了聊,他说这种炖牛肉方法最主要就是多加一种酱,来激发牛肉的香味,小火慢炖保持牛肉香嫩的口感,做法不难,我试了果然好用。这就是地道的炖牛肉方法,不用焯水,多加一些老面酱,炖出来的牛肉香...
肉香、辣香、酱香--清真版香辣牛肉酱【厨屋飘香】清真版香辣牛肉酱 hnnycyx网摘。4、油热之后下牛肉粒炒散,炒变色。8、等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀。牛肉的功效牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类,平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。世界上最嗜好吃牛肉的要算巴西人,他们的国菜就是烤牛肉,不加任何调料,只在牛肉表...
锅中烧水烧开,倒入两样辣椒段煮软捞出备用。肚锅汤简单调制,可以用牛奶,或者三花淡奶,加水加味精,鸡精,鸡粉,麻椒,火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可,辣椒段烧开,锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中,加入各种青菜丸类,牛肚,牛肚高压锅压20分种直接拔帽,凉了片片穿好即可。
西关牛杂的配方是什么?牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂少不了萝卜,接着再说萝卜:选萝卜,尽量选侠义点的,切成萝卜丁,锅内倒入一半熬骨头的汤,一半清水,大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖,水浸过萝卜2厘米就可以,另外,煮萝卜不要盖锅盖,因为盖了盖子萝卜会发苦, 煮的差不多的时候用筷...
2、锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入牛肉末,小火煸炒至酥香,捞出牛肉末,放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜,小火炒20分钟,将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入,小火炒香,出锅放凉后放到冰箱中保存。锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉,中火炒至番茄出汤,下入生牛肉末,中火炒至牛肉断生,放入剩余...
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