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老师傅再度亮剑,献出改良十三香粉料配方,核心技术值得收藏!新版十三香粉料配方。新版十三香龙虾烧制方法。批量预制:锅入2500克色拉油烧至四成热,放入生姜、蒜子、洋葱炒香后,加入十三香麻辣酱小火炒出红油,倒入清水(以能没过40斤龙虾为准),再加入十三香粉、盐、味精、白糖调味,倒入啤酒,大火烧开后下入龙虾,烧沸后继续烧3分钟至龙...
(陕西凉皮)秦镇米皮技术完全解析(米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法)秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,特点可以用四个字来描述:筋、薄、细、穰。(注:磨浆机操作:磨浆机上方放一水桶,桶下方安置水龙头,磨浆时打开水龙头,放少量水流入磨浆机...
用料:红酱油、白酱油、白糖、味精、香油、红油。具体操作:白酱油提鲜味定咸味,红酱油提色增香辅助白糖和味,白糖和味提鲜,几种合之为咸甜味,红油要突出辣香味,重在用油,不宜太辣,味精提鲜,香油增香压异。用料:蒜泥、白酱油、红酱油、红油、味精、香精。将白酱油、红酱油溶化调匀,加入味精、蒜泥、红油、香油调匀即成。用料:黄瓜500...
收集的几种绝密配方(兰州拉面?潮州卤水??陕西擀面皮与凉皮调料?樊记腊汁肉)收集的几种绝密配方(兰州拉面 潮州卤水 陕西擀面皮与凉皮调料 樊记腊汁肉)潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹(或蒜苗),这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。另外,卤...
朝鲜族的老师傅,教您腌辣白菜的配方和5个技巧,满满的“干货”跟我们在一起上班的一位朝鲜族老师傅,他做的辣白菜不论是从色泽,还是从味道上都是让人双手称赞的。据说是30年祖传配方,在我的再三恳求下他把腌辣白菜的配方和5个技巧,都交给了我,绝对满满的“干货”,喜欢的朋友赶紧收藏了……大厨腌制辣白菜的5个小技巧:顺便问一下,这位朝...
百年老店的酱牛肉配方,学会只需2分钟,煮出的牛肉香烂入味。很多人在做酱牛肉的时候,只会上锅炖,做出的成品往往不尽如人意,所以各位请做好这简单的三步,你做的酱牛肉一点也不比外面卖的差。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱...
私密配方(13)凉皮商用版调料水,熬制凉皮醋配方。1 调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅里放入色拉油60g,烧热,加葱段20g,姜片10g,蒜片10g,郫县豆瓣酱10g,爆香后加入一斤凉开水,加入凉皮香料粉2g,烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的调料水里加盐15g,白糖5g,味精4g,搅拌均匀,装碗备用。这是商用版的凉皮配方,可以开...
连吃三天扫清五脏毒。据说齐白石有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。科学家对大白菜进行化学分析分析時发现了一种新的维生素,经動物实验发现这种维生素对于治疗胃溃疡有明显疗效,这就是上世纪60年代曾风行一时的胃溃疡特效药——...
螃蟹的20种做法。3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。【原料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精...
卤菜的做法_卤菜的配方_卤菜怎么做_亲子百科_太平洋亲子网。7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤...
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