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民国二十年前后，北平又开了三家比较新派的山东馆，是泰丰楼、新丰楼、丰泽园，同行管他们叫登莱三英，泰丰楼有个菜叫「鸳鸯羹」。新丰楼的拿手菜是「塌锅比目鱼」，本来塌锅一类的菜是山东馆的拿手活，可是新丰楼的锅塌比目鱼显著特别好吃，后来廊房头条撷英西餐馆，有个﹁铁扒比目鱼﹂也很出名，他是把比目鱼架在铁架子上，用大磁盘托到客人... 阅979 转33 评0 公众公开 11-11-06 00:56 |
中国吃——再谈吃在北平。炸假羊尾也是东来顺的拿手菜。顾兰君有一年到北平去玩，宣景琳请顾兰君到两益轩小吃，就来了个烧鸭丝炒蜇皮，顾尝之后赞了不绝口，后来回到上海，有一天在四马路大雅楼吃饭，想起这菜，大雅楼又是个北方馆，于是要一个烧鸭丝炒蜇皮，等菜端上来一尝，烧鸭丝没带皮，柜上还特别讨好，海蜇皮改用海蜇头来炒，火候拿不稳... 阅808 转22 评0 公众公开 11-11-06 00:44 |
中国吃——北平的独特食品。可是哈同太太偏偏专门爱吃北平的青酱肉，还得是北平东城八面槽宝华斋的。卖羊头肉的，都带着一盏雪亮灯罩儿的油灯，大概是卖羊头肉的标帜，虽然卖羊头肉的主要的是羊前脸，羊腱子，羊蹄筋，碰巧了有羊口条有羊耳朵甚至於羊眼睛。北平有位名花鸟画家陈半丁，幼年住在上海最爱吃上海陆稿荐的酱汁肉，自从吃过天福的酱... 阅557 转17 评0 公众公开 11-11-06 00:32 |
在北平没有真正饭馆卖水爆羊肚，更没有卖水爆牛百叶的，北平卖水爆肚的，都叫爆肚摊儿，全是天方教人，摊头竖着一方擦的晶光瓦亮，上面刻着回文，另外有四个汉字「清真回回」的铜牌子。从前北平名剧评家景孤血最喜欢请人在真光电影院对面二合居喝两盅，先让二合居把门口卖坛子肉的卖上一大碗．加两块嫩豆腐先炖起来，酒是东三台的山东黄，再叫... 阅1067 转19 评0 公众公开 11-11-05 23:40 |
现在大家一说吃早点，不管是本省同胞，或者是从大陆来台的年轻朋友们，都异口同声说北平的早点，还不就是烧饼油条豆浆而已。其实细讲起来，北平人早晨的烧饼油条，根本不跟豆浆一块吃，真正北平土住，管油条叫果子，压根就不叫油条。北平人吃烧饼果子，要喝点稀的，主要是喝粳米粥。有些北平生的娃娃，生下来就来台湾，脑子里就知道北平早点祗... 阅705 转22 评0 公众公开 11-11-05 23:34 |
豆苗都用豆苗嫩尖，翠绿一盘，腴润而不见油，入口清醇香嫩，不滞不腻，允为蔬食隽品，另一味为蠔油鳝背，该居主人最嗜蠔油，每岁必由广东香山大批采购，用原装木樽运平。梨园中名武丑王长林最爱吃臭豆腐，谁家所制，发酵到家，味正而纯，到嘴一试，便能尝出，亦推铁门王致和为第一，乃子福山，某次与人聊天说．二他的老人家，能做出一桌臭豆腐... 阅590 转20 评0 公众公开 11-11-05 23:28 |
中国吃——北平上饭馆的诀窍。等一上菜，堂倌先上敬菜，一定都是时鲜拿手名菜，还要报出一声是柜上做的，当然等算帐上的时候，主人心里有数，除了把菜价算到小账里，还得老尺如二。北平各大饭馆子，很时兴了一阵子，这种叫「自摸刀」的吃法（我想这个名词，一定那一位牌友兴出来的，由自摸双而连想自摸刀，也不怕割了手，一笑）到了民国二十三... 阅983 转32 评0 公众公开 11-11-05 22:37 |
天津的小吃，先说狗不理的包子。天津狗不理包子铺上前些年一进去，坐下吃包子是不受柜上欢迎的。抽签吃包子，可以算天津在吃的方面一大特色除了北平串卖熏鸡，卖糖葫芦的带签子，卖奶酪带骰子外，到铺子吃点什么，还要先抽签，狗不理可算独一份儿了。素卤锅巴菜，天津市面上早晨，到处都有得买，有一份肉片卤的锅巴菜，在绿牌电车路法国教堂一... 阅784 转25 评0 公众公开 11-11-05 22:11 |
扬州剜肉速肉上乘 扬州最有名的菜是狮子头，咱们叫狮子头，人家本地人叫剜肉，虽然扬州剜肉不上酒席，可是这菜的讲究可大了。至于现在云南馆的冷盆大薄片，虽然吃来爽脆不腻，可是当年的金碧园就没有大薄片卖，听说这个菜是李弥将军家乡下酒菜，因为在云南，大薄片属于庄户菜（乡下粗菜）不上酒席，所以从前的云南馆，很少预备这样菜的。西... 阅836 转31 评0 公众公开 11-11-05 21:59 |
中国吃——曼谷的水果。曼谷水果的种类，跟台湾差不多，可是水份甜度都赶不上台湾，祇有椰子水是一枝独秀，那是台湾万万不及的。回到台湾，喝了台湾椰子水，就想起泰国的椰子来了。曼谷还有一种水果叫莽坤，有鸭梨大小，外皮是深紫色，拿开来吃，味道介乎荔枝龙眼之间，泰国人说榴连是果中之王，莽坤是果中之后，可见他们是多么珍视这两种水果... 阅1135 转13 评0 公众公开 11-11-05 21:03 |
