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几招教你做出又香又儒的桂花蜜汁藕。莲藕洗净后顶部切一小块 把泡好的糯米塞进藕洞中（老藕用刷子刷去污泥 千万不要去皮 这样就不糯了 藕要选择老藕 中段比较粗直的 也是为了好灌糯米）糯米藕有养血，健脾，开胃的食疗效果，藕中又添加了具有补中益气，健脾养胃的糯米，用这两样宝贝做的美味，可以帮我们“按摩”饱餐过大鱼大肉的胃。 阅1 转自岚韵 公众公开 20-06-20 22:43 |
豉油鸡卤水的配方是怎样做的？豉油鸡是粤菜当中的一道美食，鸡在广东是最受欢迎，大小宴席都离不开鸡，对于鸡的做法也有很多种，其中最为入味的做法就是豉油鸡，豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水，卤水味道香浓，卤出来的鸡才美味，这是鸡细致的吃法。鸡下入卤水后温度还是高的，但是熄掉火后，温度会慢慢下降，鸡在卤水中前面浸泡的时间卤... 阅1 转自小可l9w61... 公众公开 20-06-20 22:32 |
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克调料：1、食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克制作：1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。 阅1 转自日拙 公众公开 20-05-17 23:32 |
将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。炒锅 锅内放入色拉油25克，烧至五成热时放入彩椒条、小葱段、姜片各5克爆炒，放入调料（生抽5克... 阅1 转自星海客 公众公开 20-05-17 23:29 |
柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油300克，鱼露20克，味粉80... 阅1 转自悟痴 公众公开 20-05-17 23:06 |
用料：柱候酱7斤、花生酱4瓶、芝麻酱4瓶、沙爹3瓶、海鲜酱5瓶、冰糖2两、生抽5两、家乐鲜露2两、家乐菌菇汁5两，家乐火辣干锅酱50克，白酒1瓶。B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大... 阅1 转自jing238890 公众公开 20-05-17 23:00 |
8款绝密酱汁配方及制作流程，学会你就是厨师长。 阅1 转自花豌豆荚 公众公开 20-05-17 11:29 |
100款粤菜酱汁配方——八大菜系之最高端系列。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-05-12 19:33 |
大厨宝典 | 最新中西盘饰60款（简易实用）大厨宝典 | 最新中西盘饰60款（简易实用）（点上方蓝字“粤港餐饮微杂志”即可免费关注，更多精彩等着你！）《大厨宝典 | 陈金鹏创意中餐盘饰集萃》《大厨宝典 | 最新创意菜品造型艺术！粤港餐饮微杂志是一个日阅读量超15万的专业餐饮微信公众平台，加关注即可免费查阅更多往期精彩内容（我们每天精编... 阅1 转自風继续吹5... 公众公开 20-05-06 15:41 |
一个香港大厨的粤港菜酱汁配方笔记（手抄本） 本帖最后由 饮君子 于 2014-7-10 15:39 编辑。编者按：这是一个香港大厨长期整理的粤港菜酱汁配方笔记，以手抄本的形式，原汁原味的呈现给大家，希望供大家参考。这里也向这位不愿意公开真名的大厨表示敬意！这要是按老规矩，一个好学的厨师将师傅的这个手抄本的资料拿到手，绝非易事！ 阅1 转自jing238890 公众公开 20-05-06 15:39 |
