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几乎失传的正宗广式一口云吞的做法，由汤底至包云吞手法值得收藏。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-11-08 16:38 |
广式烧鸭、烧鹅、烧鸡配方广东烧鸭、烧鹅填料配方。用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气... 阅1 转自醉红尘009 公众公开 19-10-31 13:53 |
海南腌面酱料怎么做？首先，我所吃过的海南腌面，不管是猪杂面还是牛腩面，用的都是勾过芡的卤汁，而不是酱汁。腌面在海南独特气候水土，以及当地口味习惯的影响下逐渐改良，最终形成了海南腌面这一个独特的腌面分支。锅内倒入多一点花生油，烧热后先把葱姜蒜末下油锅爆香，改小火熬到开始有点发焦边黄，开大火的同时马上冲入酱油，糖迅速搅匀... 阅1517 转32 评0 公众公开 19-03-23 14:15 |
专题 | 台湾“四大天王”冠军配方揭秘：收藏1000遍都不为过！配方有难度、制作需谨慎「台式基础面团」·中种面团高筋粉 700g白砂糖 50g牛奶 150g5°C的水 270g高糖干酵母 10g ·先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中再加入其他材料混合均匀揉成团让面团温度保持在25°C左右发酵60分钟·主面团高筋粉 300g白砂糖 150g盐 ... 阅19 转自漠江之子 公众公开 18-03-14 13:35 |
灌汤小笼包祖传配方：加入这个料，一天700多笼不够卖！ 阅7 转自山里d娇子 公众公开 17-10-24 13:42 |
仙妙烧鸡配方分享，送给看懂的朋友。今天分享一个烧鸡配方。仙妙烧鸡配方。脆皮水。水6斤、麦芽糖2.5斤、白砂糖4两、白醋4斤、花雕4两、柠檬1个。腌鸡料。材料：盐3斤，糖1斤，味精1斤，盐焗鸡粉3两，五香粉1.5两，八角粉1两，沙姜粉2两。制作：先腌1夜，然后洗净，烫皮，上皮水，中火烤1小时20分钟，走菜时直接用热油浸炸至皮枣红脆就行。 阅22 转自蚂蚁达人y... 公众公开 17-09-04 00:44 |
通用香汤（混合药料型）配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒粒125克，陈皮135克，丁香60克，当归65克，香叶30克，花椒粒100克，罗汉果2只，干葱50克，清水12千克，曲酒25克。制作：将各料浸洗干净下锅，加水、曲酒旺火煮沸，密盖，仍用中火煨制，使汤面保持翻泡状态，2小时后揭开过滤（香料仍可再用）得香汤8千克。通... 阅167 转自skdjhf的... 公众公开 17-03-09 22:11 |
一碟肠粉开出50家分店~价值100万的肠粉配方你值得拥有！在广州单品卖肠粉的店有数十家，开一家火一家，在广州知名肠粉连锁企业单靠卖肠粉开出50多家分店，月营收50万一家店不是吹出来的，一点都不稀奇！肠粉中最受吃货欢迎的就是石磨肠粉了。广东肠粉专业酱汁。肠粉酱油做法。水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可。 阅1404 转180 评0 公众公开 17-02-16 09:46 |
老师傅亲授的小笼包，皮薄多汁分外鲜~好吃到停不下来…将猪皮放入开水烫一下。将烫好的猪皮捞出过凉水，用刀将猪皮上的多余油脂去掉。将处理过的猪皮和葱姜一起放入锅里，大火煮开转小火煮30分钟。将葱姜和猪皮一起切成小丁。往肉馅里加入10克盐、30克味精、5克鸡精、30克糖调味。将皮冻切成小块，拌入肉馅。比例为皮冻：肉馅=1：2.往皮冻和肉... 阅286 转自可可loli 公众公开 16-05-12 23:48 |
[转载]理论加油站｜全方位带你了解汤种面包的世界！我们听说汤种这个词，很大原因是由于汤种面包，汤种面包是我们常吃的一种面包，汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙后而成的面包称为汤种面包。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种再加... 阅89 转自谁懂离别... 公众公开 16-03-02 22:47 |
