他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 96 篇文章 |
|
做卤肉时，记住这19种香料的作用！今天肉肉厨就和大家分享一款家庭版的卤肉配方，在家人人都可以配齐，而且这个配方是由19种香料组成，我会跟大家详细讲解这19种香料的作用，这个配方做出来的卤肉不仅香味入骨，而且肉质超级入味。10、公丁香：给猪肉等肉类食材提香的香料，还可以让香味入骨入肉，用量过多，会导致卤肉味道很难闻。也是可以为... 阅115 转5 评0 公众公开 18-11-19 21:33 |
老师傅解密香料的君臣佐使，香料正确的搭配原则有谁懂得？佐料选择是根据君料、臣料以及食材的选择作为导向，像牛肉以桂皮作为君料，肉寇 胡椒作为臣料，香叶则会确定为佐料，猪肉:以八角为君料、桂皮为臣料，小茴香则会用着佐料，羊肉:以白芷为君料，草果 山奈为臣料，良姜则会作为佐料， 阅29 转7 评0 公众公开 18-08-08 18:49 |
别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。山黄皮是桂西南少数地方才能生长的珍贵树种，... 阅28 转7 评0 公众公开 18-07-25 06:59 |
各种香料的作用和用量，你清楚了吗？苦香类香料主要有：香料分别的作用和用量：2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。应用 1.用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加香叶约2-3片。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。作用 香味很轻微，甜味明显，主要调节卤... 阅34 转6 评0 公众公开 18-07-23 21:48 |
原来有秘诀，大厨手把手教你做法。饭店的苦瓜为什么那么好吃？豆豉炒苦瓜。苦瓜腌制过后再来炒，加入白糖去其苦味，保留了口感和营养，喜欢吃苦瓜的但是怕苦的人可以一试。· 150克苦瓜。1 将洗净的苦瓜切开，去除瓜瓤，用斜刀切成片。3 倒入切好的苦瓜，搅拌匀，再煮约1分钟。6 倒入焯煮过的苦瓜，翻炒匀。10 关火后盛出炒好的苦瓜，装入... 阅66 转1 评0 公众公开 18-06-12 18:48 |
史上最全香料质量鉴别手册，好料成就好配方！想要做卤菜，方子再好，香料没选对口味也会大打折扣。所以今天小编给大家整理了卤菜常用香料的鉴别方法，供大家参考。12、花椒: 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好。13、青花椒: 选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。19、胡椒: 海南货好于东南亚货。海南货... 阅16 转0 评0 公众公开 18-06-09 14:50 |
香料的出香秘诀和卤汁的制作秘方。火锅和卤水所用的香料一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料... 阅8 转0 评0 公众公开 18-04-22 07:35 |
老师傅再度亮剑，献出改良十三香粉料配方，核心技术值得收藏！新版十三香龙虾烧制方法。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，... 阅12 转0 评0 公众公开 18-04-21 12:28 |
原来香料配方也是一生二，二生三，三生万物，揭秘香料配方基石。而最简单的搭配应该是两种香料的组合，道家说的一生二（一种香料演变而出的两两搭配），二生三（之前说过的三角搭配就是从二种香料搭配演变），三生万物（二和三的组合便可以搭配出无数配方），其实在香料的配方中，也是这么一个道理的。还是老模样，依旧是按照不同的食材和作用... 阅22 转1 评0 公众公开 18-04-21 07:28 |
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀... 阅8 转2 评0 公众公开 18-04-14 07:14 |
