| 共 558 篇文章 |
|
过年想做卤肉的请收藏，分享用了几十年的配方，出锅十里飘香。下面，我们将详细介绍五种常见的卤肉香料，以及它们在卤肉中的作用和用量。白芷，被很多卤肉师傅称为“香料之王”，具有去腥去异、提升肉香味的作用。当卤肉中融入白芷的香味时，肉的口感会变得更加鲜嫩，让人回味无穷。砂仁，一种具有穿透力的香料，其主要作用是使卤肉达到透骨香... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-14 20:56 |
破解老师傅用了30年的卤肉绝技，原来仅用6种香料，餐饮人必读。在众多卤肉秘方中，有一位老师傅用了30年的卤肉绝技，仅用6种香料就制作出了香气扑鼻、口感醇厚的卤肉。本文将详细介绍这6种香料对于卤肉的作用，帮助餐饮人掌握卤肉的秘诀。良姜在卤水中使用的比例一般较小，通常通常20斤卤水用量在5g左右，过多使用会导致卤水味道过于辛辣，从而... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-14 20:56 |
破解老师傅30年的卤肉绝技，就放这几种香料，软烂入味，越吃越香。今天，为大家分享一个卤肉店师傅的绝技，让你轻松掌握卤肉的秘诀。八角又称为大茴香，是卤肉中最基本的香料之一。其次，桂皮也是卤肉中不可或缺的香料。小茴香具有特殊的香味，可以为卤肉增加回口香，使肉质更加厚重。总之，在制作卤肉时选择合适的香料和掌握用量是非常重要的... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-14 20:55 |
卤菜组方遵循君臣佐使用料原则，用好了能增香用不好则是药，今天，小编来谈一谈卤菜组方时香料黄金组合及草果的相关使用技巧。草果、白蔻（羊肉）3、在牛肉类食材组方时，因草果本身去腥解腻功效明显，故一般会选用它，一般选择香叶、胡椒来进行搭配，香叶本身也是一种考究用量的香料，如果用量不合适，再和草果结合，直接会产生让人皱眉的苦味... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-02-14 20:55 |
破解30年卤牛肉师傅的窍门，原来仅用5种香料，出锅就能飘香百里。今天，我们就来一起探讨一下，破解拥有30年经验的卤牛肉师傅的窍门，看看他只用5种香料就能让卤牛肉出锅时飘香百里的秘诀。在卤牛肉时加入陈皮，可以中和其他香料的味道，使卤肉口感更加丰富，同时还能增加卤水的保存时间。破解30年卤牛肉师傅的窍门，原来仅用5种香料——八角、... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-14 20:55 |
老一辈传下来的香料搭配法则，学会让你变卤菜高手，收藏了。草果和陈皮是卤菜中常见的香料组合，它们常常被用来解腻、定香，让各香味独立，保证香味的层次感。丁香和草蔻是两种具有明显功效的香料。丁香是一种常用的透骨香，可以让香味渗透到食材内部，让香味变成肉香，是后香的重要推力。在卤菜制作中，我们可以将丁香和砂仁叠加使用，以获得... 阅1 转自山享绿色... 公众公开 24-02-14 20:55 |
【收藏】8种卤菜配方公开了，收藏起来。·酱卤卤水配方：八角30克、桂皮3、草蔻20克、白芷20克、小茴香15克。·酱猪头肉的制作方法：在草蔻15克、桂皮20克、香叶20克、良姜20克、丁香5克、甘草15克、辣椒100克、猪头肉20斤、高汤25斤、生姜150克、料酒300克、小茴香15克、陈皮10克、草果5个、孜然15克、大葱150克、糖色250克、良姜20克... 阅1 转自CeizhuPan 公众公开 24-02-14 20:55 |
4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进... 阅1 转自狼图腾新... 公众公开 24-02-14 20:54 |
学会卤菜的第一步，就是了解各种香料的作用，曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量，今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量，学会了如何使用，可以帮您提升卤菜的口味。除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。 阅1 转自心想事成... 公众公开 24-02-14 20:53 |
三十年老店卤肉配方：.八角40克，桂皮30克，草果20克，草寇2三十年老店卤肉配方：·八角40克，桂皮30克，草果20克，草寇20克，茴香25克，豆蔻10克，丁香6克，肉蔻15克，陈皮15克，山奈25克，良姜10克，碧波15克，甘草25克，白芷25克，花椒10克，木香15克。 阅1 转自飞翔墨海 公众公开 24-02-14 20:53 |
