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今天给大家分享一个餐饮常用的香辛料用法用量，也是一名优秀的厨师必须要懂得的香料特点。特别提示：作品由用户分享，快手仅提供发布平台 下载快手查看更多有意思的视频忽略立即下载取消允许。 阅1 转自天意达 公众公开 20-10-07 14:37 |
虽然这种野八角和真正的八角长得特别相似，但是想要对其进行分辨的话，还是特别简单的，首先我们可以通过其颜色和外观来对其进行分辨，真正的八角呈现出棕红色，而假八角则呈现出的是土黄色。还有就是看一下八角的个数，真正的八角角个数刚好为8个，而假八角的角个数则参差不齐。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-02-20 13:43 |
了解这25种香料的作用，香味入骨！卤肉卤菜时，需要哪些香料？在炖肉的时候能给肉提香，也能中和各种香料的异味，给猪肉，牛肉这些肉类提香，用的量稍微比较多些。卤肉的香料配方：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤... 阅1 转自一千五百两 公众公开 19-11-16 22:56 |
21.香砂香砂，又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做炖煮肉类的香料用。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷。①八角用量多于桂皮为君料时，香味浓郁，可起到先声夺人之势，而桂皮用量多于八角... 阅199 转0 评0 公众公开 19-10-10 21:35 |
8.荜菝性辛、微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一... 阅90 转2 评0 公众公开 19-10-10 21:03 |
宏德香料秘籍丨香料的使用与配伍。今天给大家讲一讲基本香料的运用与配伍，香料配方看似复杂，其实只要掌握了里边的技巧，完全可以自己配料，根据地域不同香料的运用也不尽相同。香料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，就是一种香料的味道最为突出用量最大，其他都是辅助，辅助的有增香的去腥的解腻的。香料的配伍：以上笼统的讲了一下香... 阅9 转0 评0 公众公开 19-10-10 20:41 |
香料配伍中的君臣佐使。传统中药组方时讲究对症下药,在“君臣佐使”的配伍原则指导下,制定药方的顺序是:先按主要病症选取主治的君药,然后配伍治疗次发病症或对君药起辅助作用的臣药,最后加上佐助药,平衡药性或充当药引。就是香辛料配伍中的“君料”,是所烹食材最为适宜、去腥除异功用最强、赋香。能成为香辛料配伍中的“君料”,针对所烹调的食... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 19-09-13 19:56 |
中国香料种类那么多，使用时记住“这五点”，避开“搭配误区”在我们中国烹饪美食的时候，都是少不了各种各样的调味品的，而且我们国家的调味品种的真的是特别的多的，在制作美食的时候，如果想让美食的口味做得更加的好，那么这些调味品也都是需要搭配正确的，不过有很多的人在使用调味品的时候，总是搭配的不好，这样也是会导致自己做出来的... 阅1 转自老玉米棒 公众公开 19-09-12 14:16 |
中餐香料27种。3.↓草果，来源于姜科豆蔻属植物，卤水、火锅的重要香料。5.↓排草，来源于唇形科异唇花属植物，火锅香料之一。8.↓ 山柰，来源于姜科山柰属植物，气芳香，用于烧菜、火锅、卤水等。16.↓甘松，来源于败酱科甘松属植物，味甜，用于卤水、茶饮等。20.↓毕拔，来源于胡椒科胡椒属植物，气芬芳，多用于火锅。23.↓八角，来源于八角... 阅1 转自书虫杂食 公众公开 19-09-10 14:40 |
辣，卤水配方，精准秘制酱料到克，简单易懂，赶紧学起来吧。 阅1 转自犇羴鱻馫 公众公开 19-09-09 20:08 |
