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其（2）:鲜排600克,食粉2克,鸡精4克,盐2克,玫瑰露酒20克,生粉20克,咖喱,蒜泥,芫荽,五香粉,葱各少许腌五香排骨配方:腩排600克,松肉粉2克,蒜泥20克,麻油20克,味精4克,玫瑰露酒12克,老抽4克,南乳（小）四分之一块，生粉12克，五香粉，黄姜粉，咖喱粉，盐各少许。1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连，起到一个在牛肉片上很好的附着作用，而... 阅1 转自wyk1014 公众公开 20-03-02 18:11 |
腌腊鱼时，不要直接抹盐，加上这一步，腊鱼不易发霉更鲜香。不过在腌腊鱼时，切忌直接抹盐，加上这一步，腊鱼鲜香不易发霉。腌制腊鱼的方法很简单，主要就是用盐腌制。【腌腊鱼】那么这样一道腌腊鱼就做好了，整体的步骤还是很简单的，成本比较低，而且比腌腊肉也简单很多，十分轻松就可以腌制出腊味十足的腊鱼。如果你想腌腊鱼的话不妨试试这... 阅1 转自人在囧途9 公众公开 19-12-27 21:20 |
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳、腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋、定面各2钱。盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱。什菜水4斤（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹），美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱... 阅1 转自就知吃 公众公开 18-12-08 14:23 |
【厨师秘籍】20种干货的涨发技法??【厨师秘籍】20种干货的涨发技法。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后... 阅1 转自厨人 公众公开 18-10-05 22:06 |
2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜... 阅3 转自Zhengdebi... 公众公开 18-04-04 21:50 |
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱。肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油、花生油各1钱，适当加点鸡汁。盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳，腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸... 阅1 转自炖品之家 公众公开 18-03-15 14:56 |
烹饪配方：腌制牛肉.猪肉.鱼片。3、取清水250克，下入150克普通生粉、300克风车牌超级生粉调匀，下入牛肉片中再抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连，起到一个在牛肉片上很好的附着作用，而超级生粉筋... 阅18 转1 评0 公众公开 18-02-28 08:42 |
法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，控干水分，加盐、味精各2克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、... 阅16 转1 评0 公众公开 18-01-15 22:55 |
粤菜经典腌制配方飘香肉（1斤计）盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱。鱼胶（1斤计）肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁。鱼胶（1斤计）盐1.3钱，鱼露1钱，肉弹素2分，胡... 阅103 转2 评0 公众公开 17-12-18 21:51 |
若先加盐，便使得鱼蓉中蛋白质分子的肽键相互缠绕在一起，产生许多小粒团，难以搅打开，影响鱼蓉的吃水量和鱼圆的弹性。后加猪油有利于鱼蓉多吃水，煮鱼圆时水分不易渗出，增强鱼圆的嫩度。根据长期的实践经验，结合鱼的品质和吃水量，我认为制作鱼圆选择鱼感鱼最好，鳜、鱼白鱼、青鱼、草鱼次之，鲢、鳙又次之。鱼感鱼，又称鱼感丝、黄尖、横... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-12-09 21:39 |
