| 共 125 篇文章 |
|
二、泡净肉中血水——买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。四、冷水下锅不焯水——炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅... 阅1 转自梅竹苑869 公众公开 16-03-28 12:28 |
烹饪牛肉小秘诀。(1)牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂，也可除异味。一般加入量为：1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋。(4)牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持... 阅4 转自112828 公众公开 14-11-22 23:01 |
卷饼小米虾。原料：小米虾200克，尖椒4个，青蒜2克，烙饼10张，辣椒酱、豆豉酱、糖适量。【用油爆熟的小虾，可以放入冷冻冰箱保存很长时间。】锅上火，淋入少许油，放入尖椒煸一下，调入辣椒酱和豆豉酱，少加一点水，辣椒酱和豆豉酱都很咸，无需再加盐，少加一点糖来提醒就可以了，把小米虾放入翻炒，最后撒入切好的蒜花出锅。 阅4 转自李灏 公众公开 13-12-01 21:29 |
傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列各样烧麦：大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。配料：盐3/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、... 阅29 转自hnnycyx 公众公开 13-09-02 16:33 |
在线厨房 跟我学系列（图文版）八. 阅19 转自书楼寻踪馆 公众公开 13-08-09 06:01 |
在线厨房 跟我学系列（图文版）七. 阅15 转自书楼寻踪馆 公众公开 13-08-09 06:01 |
在线厨房 跟我学系列（图文版）五. 阅14 转自书楼寻踪馆 公众公开 13-08-09 06:00 |
在线厨房 跟我学系列（图文版）四. 阅13 转自书楼寻踪馆 公众公开 13-08-09 05:58 |
