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打好酱油也是一门学问。“到超市买酿造酱油，一看配料表，满架子的酱油几乎都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠实际上就是味精，这不就是往酱油里掺味精吗？”近日，市民黄女士向本报反映，既然号称天然酿造，为何还要掺入味精呢？“这瓶六月鲜特级酱油钠含量只有41%，有的酱油钠含量高达百分之几百，当然得选前者。”张先生介绍，酱油中加入谷氨酸钠和食... 阅521 转22 评0 公众公开 13-07-08 17:08 |
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料。材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个... 阅439 转51 评0 公众公开 13-07-08 12:03 |
调料制作。姜味调料制作方法： 以去皮后的鲜姜500克为主料，葱50克-100克、盐75克-100克；本调料可适宜：火锅用调料、厨房炒、溜等用调料、凉菜用调料、家庭用调料。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下... 阅1233 转118 评0 公众公开 13-06-20 12:10 |
酱油、老抽、生抽的区别？酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的... 阅487 转48 评0 公众公开 13-04-12 15:58 |
5蒜泥味汁。蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。8糖醋味汁。姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精2... 阅705 转66 评0 公众公开 13-04-11 16:19 |
1． 火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。（1）推 刀片推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，... 阅1014 转89 评0 公众公开 13-04-01 08:45 |
【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。17、芥末味汁 【配方】（配制15份菜） 芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。（... 阅1921 转256 评0 公众公开 13-03-22 08:26 |
老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇 现在回家第一件事就是打开电脑看看朋友们的留言或是评论，昨天的评论中居然有位朋友说隔着屏幕就已经闻到了我家辣椒面的香味！既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫 油浸透。7 搅匀后的经过头道... 阅5342 转676 评1 公众公开 13-03-20 11:44 |
老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇。没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。分别将辣椒剪成... 阅5660 转596 评2 公众公开 13-03-18 14:36 |
