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一群香料“豆蔻”来袭,你能分得清吗?在常用香料中,有几个品种非常容易被人混淆,它们分别是白豆蔻、草豆蔻和红豆蔻。白豆蔻。白豆蔻为姜科植物砂仁属成熟的果实,果实近圆形,外表呈现不明显的三棱状,乳白或淡黄色,果皮薄且脆,易纵向裂开,露出里面深褐色的种子,别名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米、圆豆蔻、多骨。就香料风味的独立性而言,...
香料(香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂)味型香型,烹制要点介绍。烹制要点:1、陈皮的苦味、果香与原料味道相互调和,会发生奇妙反应,形成独具一格的香气。2、陈皮一加热就能出现比较明显的果香味,可以达到祛腥效果,可使肉质色鲜味美,但用量不宜太大,否则苦味突出,适得其反。味型及香型:肉桂香气特别浓厚,入口先觉甜,回口辣,但都不...
喜欢香料的朋友都知道,我们使用香料,往往都不会是在菜肴中呈现出一种味道,而是一种复合的香味,我们今天就来聊聊这个复合香料如何使用。我们大中华的饮食文化源远流长,说起复合香料的使用,我们就不得不提到以为著名的厨师——易牙,他最早的使用了多种香料,达到了复合香味的菜肴。在长久的香料使用历史中,有些香料的组合是被多数人接受...
这两者的结合,会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味,能够添加卤水的滋味层次。这两者的组合,主要是用于卤水的抗菌,延伸卤水蜕变的时刻,白芷的用量有必要很少,不然卤水会变苦涩。这两者能够添加卤水的清新口感,添加胃口,可是用量有必要控制在2克以内。这两者在南边的卤水中少用,北方比较常用,主要是添加肉香和麻辣的口感。
从异域香料配方中探寻香料配比的秘密,希望可以给您帮助。从上面的香料配方中,我总结了下,一般赋香用途的香料大约占了四成,辛辣性的香料大约占三成,起到上色作用的大香料大约占二成,其他起调和辅助作用的香料大约占了一成。这样的配比琢磨了下,其实也是十分合理的,只要我们将常用的香料按作用分开后,有了这么一个比例为尺,那么调配香...
上色的香料有那些?菜场上我们可以看到形形色色的卤菜颜色,大部分人以为是色素做成的,其实不然,在香辛料中,有这么五种香料能赋予菜肴颜色。姜黄一般用于和白胡椒搭配使用,能更能突出胡椒的香味,姜黄还有防腐的作用。这五种中最常用的就是姜黄和栀子,都能显著改善菜肴的颜色,就像我们卤水分的三种颜色,白卤水,黄卤水,红卤水,都是用...
实用技能 | 一文认全常见香辛料。属香草类草本植物,味食香料。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。味道辛、香。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。1、香料在使用时要本着宁少匆多的原则,尤其是荜拨、丁香等香味浓郁的香料不要太多,否则会产生一股异味。香料下锅时要注意先后顺序,出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要...
泰山有松莪,山鸡炖一锅,光阴须得酒消磨,且来泰山听松歌。泰山松下,繁生一种菌菇。而泰山农家是俗称写为松蛾子的。这时候一定是要喝一杯的,要白酒,高度白酒,才配得上这锅浓郁鲜香的松莪炖鸡,一口酒一口菜,再看着泰山的山景,听着松涛阵阵,真是“泰山有松莪,山鸡炖一锅,光阴须得酒消磨,且来泰山听松歌”,酒不醉人人自醉呀。另:泰...
揭秘香料包中的搭配秘密,大师告诉你香料之间君臣佐使的奥秘。烹制猪肉类原料时,在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为君料的基础上,还需添加胡椒、干姜、甘草等作为“臣料”烹制水产类的原料时,在选用肉豆蔻、八角、胡椒、香叶等君料的基础上,还需配以砂仁、芫荽子、丁香等“臣料”选定了君臣两料,最后就是要选好佐使料了,若辛热者居...
十种卤料中不为人知的辛香料,有且仅需0.8克,卤香味就香飘万里香料都是很实用的,密制卤味必备的香料,希望大家能学会使用。排草:味芳香,凉气中带有青气气香,味辛辣 “灵草增香,排草防腐”,不可以多放。甘松:制作盐水鹅必须要有,是一种提味香料,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。麝香草:俗称山胡椒,味甜,芳...
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