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其大小分别为：A虾（490克以下），B虾（491克-610克），C虾（611克-740克），D虾（741克-850克），E虾（851克-970克），F虾（971克-1220克），G虾（1221克-1800克），H虾（1801克以上）。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。沿岸的虽然条纹虾的捕渔从六月份才开始... 阅1 转自老周ljlj9... 公众公开 18-05-23 17:41 |
世界顶级菌菇大全。老人头菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实，犹如老寿星的光头而得名，又叫仙人头。成熟后的干巴菌为黑褐色，并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。雪莲菌又称天山雪莲菌，中文学名裂褶菌，又称西藏灵菇。鸡油菌。四大名菌之一，菌肉蛋黄色或杏黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，也叫杏菌... 阅1 转自銘丶鈊 公众公开 18-04-08 09:50 |
一群香料“豆蔻”来袭，你能分得清吗？在常用香料中，有几个品种非常容易被人混淆，它们分别是白豆蔻、草豆蔻和红豆蔻。白豆蔻。白豆蔻为姜科植物砂仁属成熟的果实，果实近圆形，外表呈现不明显的三棱状，乳白或淡黄色，果皮薄且脆，易纵向裂开，露出里面深褐色的种子，别名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米、圆豆蔻、多骨。就香料风味的独立性而言，... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-12-20 22:27 |
香料（香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂）味型香型，烹制要点介绍。烹制要点：1、陈皮的苦味、果香与原料味道相互调和，会发生奇妙反应，形成独具一格的香气。2、陈皮一加热就能出现比较明显的果香味，可以达到祛腥效果，可使肉质色鲜味美，但用量不宜太大，否则苦味突出，适得其反。味型及香型：肉桂香气特别浓厚，入口先觉甜，回口辣，但都不... 阅3 转自长寿石 公众公开 17-12-12 22:00 |
喜欢香料的朋友都知道，我们使用香料，往往都不会是在菜肴中呈现出一种味道，而是一种复合的香味，我们今天就来聊聊这个复合香料如何使用。我们大中华的饮食文化源远流长，说起复合香料的使用，我们就不得不提到以为著名的厨师——易牙，他最早的使用了多种香料，达到了复合香味的菜肴。在长久的香料使用历史中，有些香料的组合是被多数人接受... 阅1 转自xxcc140 公众公开 17-12-11 18:48 |
这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次。这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩。这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以内。这两者在南边的卤水中少用，北方比较常用，主要是添加肉香和麻辣的口感。 阅1 转自wyk1014 公众公开 17-12-06 14:04 |
从异域香料配方中探寻香料配比的秘密，希望可以给您帮助。从上面的香料配方中，我总结了下，一般赋香用途的香料大约占了四成，辛辣性的香料大约占三成，起到上色作用的大香料大约占二成，其他起调和辅助作用的香料大约占了一成。这样的配比琢磨了下，其实也是十分合理的，只要我们将常用的香料按作用分开后，有了这么一个比例为尺，那么调配香... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-12-05 21:46 |
上色的香料有那些？菜场上我们可以看到形形色色的卤菜颜色，大部分人以为是色素做成的，其实不然，在香辛料中，有这么五种香料能赋予菜肴颜色。姜黄一般用于和白胡椒搭配使用，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。这五种中最常用的就是姜黄和栀子，都能显著改善菜肴的颜色，就像我们卤水分的三种颜色，白卤水，黄卤水，红卤水，都是用... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-11-30 10:13 |
泰山有松莪，山鸡炖一锅，光阴须得酒消磨，且来泰山听松歌。泰山松下，繁生一种菌菇。而泰山农家是俗称写为松蛾子的。这时候一定是要喝一杯的，要白酒，高度白酒，才配得上这锅浓郁鲜香的松莪炖鸡，一口酒一口菜，再看着泰山的山景，听着松涛阵阵，真是“泰山有松莪，山鸡炖一锅，光阴须得酒消磨，且来泰山听松歌”，酒不醉人人自醉呀。另：泰... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-11-23 18:32 |
揭秘香料包中的搭配秘密，大师告诉你香料之间君臣佐使的奥秘。烹制猪肉类原料时，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为君料的基础上，还需添加胡椒、干姜、甘草等作为“臣料”烹制水产类的原料时，在选用肉豆蔻、八角、胡椒、香叶等君料的基础上，还需配以砂仁、芫荽子、丁香等“臣料”选定了君臣两料，最后就是要选好佐使料了，若辛热者居... 阅1 转自九哥乾元... 公众公开 17-11-20 10:45 |
